Eu nunca tive um problema com isso, eu acho que se o vapor estava condensando acima do pote ou em suas ferramentas, ele poderia pingar, nesse caso, um exaustor pode ajudar. Além disso, tenha cuidado:
- não deixe a água ferver em alta, criando muito vapor, só precisa estar fervendo
- não use muita água, ele precisa mais do que cobrir o fundo do pote, mas não precisa ir até a tigela com o chocolate
- leve devagar