Como posso evitar a apreensão de chocolate? [duplicado]

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Ao temperar o chocolate em banho-maria, como posso evitar a infiltração de gotículas de água no chocolate? Essas gotículas de água farão com que o chocolate seja aproveitado!

    
por KatieK 08.02.2012 / 02:41

2 respostas

Eu nunca tive um problema com isso, eu acho que se o vapor estava condensando acima do pote ou em suas ferramentas, ele poderia pingar, nesse caso, um exaustor pode ajudar. Além disso, tenha cuidado:

  • não deixe a água ferver em alta, criando muito vapor, só precisa estar fervendo
  • não use muita água, ele precisa mais do que cobrir o fundo do pote, mas não precisa ir até a tigela com o chocolate
  • leve devagar
08.02.2012 / 14:17

Você pode usar 1 colher de chá de amido de batata (ou maizena).

    
08.02.2012 / 10:37