Esferas de chocolate temperadas antecipadamente?

O chocolate permanecerá fresco por semanas ou até meses, se armazenado corretamente. E sim, as esferas permanecerão tão brilhantes e bonitas como você as fez se você armazená-las corretamente:

• em um lugar fresco e escuro longe da luz solar
• mas não necessariamente na geladeira - retirá-los levará à condensação na superfície
• a temperatura bastante constante
• e seco.

Então, resumindo:
Um recipiente de plástico suficientemente grande para alimentos em uma adega ou armário fresco, longe da luz solar e, se aplicável, de crianças curiosas, animais de estimação ou outros que possam se deliciar com o seu estoque antecipadamente. A menos que você tenha um ambiente de alta umidade, não é absolutamente necessário que a caixa seja hermética. Mas se você quiser ter certeza, inclua alguns pacotes de sílica gel contra o excesso de umidade.

Não empilhá-los como tigelas aninhadas , ou você pode arranhar ou danificar a superfície brilhante. Se for necessário, coloque uma camada na caixa, cubra com pergaminho, papel alumínio ou similar, adicione uma folha de papelão para estabilidade e outra camada de pergaminho ou papel alumínio, depois a próxima camada de esferas.

Boa sorte e boa festa!

    

Eu admiro sua ambição. Eu costumo fazer chocolates com esferas cheias (canalizando em qualquer coisa de molho de caramelo e manteigas de nozes, para o meu próprio ganaches com sabor). Mas eu compro as conchas já feitas de Chocolate Man (perto de Seattle). Eles usam muito boa qualidade chocolate, e os preços são muito razoáveis (embora o transporte é um pouco caro, por isso, planejar com antecedência e pedir o máximo possível juntos). Isso me permite concentrar meus esforços nos recheios e mergulhar e decorar os resultados.

Respondendo mais diretamente à sua pergunta: Eu usei minhas conchas de Chocolate Man depois de armazenar por muitos meses, e elas estão bem. Eu até usei alguns que foram armazenados por quase um ano (armazenados em uma caixa em uma parte mais fria da minha casa, mas à temperatura ambiente). Essas conchas mostraram um pouco de flor, mas sempre gosto de uma planície antes de usá-las após o armazenamento, e mesmo aquelas de um ano provaram totalmente bem. Desde que eu mergulho as cascas em chocolate temperado depois, um pouco de floração não é um problema - a manteiga de cacau ressurgida que compõe a flor é absorvida pela cobertura de chocolate temperado. Então eu não vejo como alguns dias ou semanas de armazenamento de suas cascas caseiras poderiam ser um problema, contanto que eles não sejam armazenados em um local quente.

A propósito, estou me referindo aos bombons de chocolate preto. Se você usar chocolate ao leite, provavelmente vai querer usar as cascas em alguns meses no máximo.

Finalmente, investi em um pequeno refrigerador de vinho (um dos resfriados termoeletricamente; eles são muito silenciosos e usam pouca energia) para que eu pudesse armazenar com segurança um pouco do meu melhor e mais frágil volume e preparar chocolates, esp . durante o verão (não tenho ar condicionado). Esses coolers só vão até a metade dos anos 50, mas isso é muito legal o suficiente para manter até mesmo o chocolate ao leite por meses, sem recorrer a temperaturas mais baixas de armazenamento em geladeira ou freezer (eu costumo colocá-lo em torno de 60ºF). Então, se você está realmente preocupado, você pode considerar investir em um desses. Se você fizer isso, planeje com antecedência como você deseja armazenar as coisas de forma mais legal. Você pode precisar obter recipientes ou bandejas de tamanho apropriado para encaixar.