Como fazer barras de chocolate corretamente?

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Como fazer barras de chocolate corretamente?

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Eu esperava que alguém pudesse ajudar por favor?

Meu irmão começou a fazer barras de chocolate, usamos cargill 30% de chocolate de cacau; encheremos a máquina de chocolate prefamac com aproximadamente 7kg e deixaremos o chocolate derreter por cerca de 6 horas a 41-45 graus. Uma vez derretido, trazemos a temperatura a 30-31 graus e semeamos este chocolate e mantemos a temperatura - permitimos que a roda misture consistentemente o chocolate. À medida que preenchemos os nossos moldes de barras de chocolate, continuamos a cobrir o chocolate na máquina com mais chocolate, que derretemos no microondas a 30-31 graus.

A questão que estamos tendo é que o chocolate - uma vez que comemos, não vai derreter na boca como os outros chocolates derretem quando você os deixa sentar na boca.

Estamos fazendo algo errado? Como podemos fazer o chocolate, então é o tipo que pode derreter ao sentar na boca?

chocolate tempering cooking-time melting-chocolate

por Polyscript 31.01.2018 / 13:24

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Batatas e forno de porco frito copsihave scl Uma criatura com visão cega que não é imune à condição Cega pode sofrer os efeitos da Cegueira?

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O ingrediente secreto de todos os Chocolatiers : manteiga de cacau ...

Eu uso uma marca diferente de chocolate ( Callebaut ) então eu não preciso adicionar manteiga de cacau, mas como eu nunca usou sua marca antes, direcionando você para a linha de produtos deles.

Tenha cuidado, porque muita manteiga de cacau fará com que o chocolate derreta em suas mãos e em sua boca! ; -)

Eu começaria com 10% do peso total de adicional manteiga de cacau e aumentaria se necessário (comece com pequenos lotes, pois 7 kg é muito chocolate! )