Devido a algumas restrições geográficas, eu preciso usar massa bruta de cacau (sólido) para criar um verdadeiro revestimento sem açúcar para minhas barras.
Isso significa - NÃO tenho acesso a chocolate temperado sem açúcar (e não posso usar uma versão açucarada normal).
No entanto, estou obtendo acesso à massa de cacau sólido (embora eu tenha que comprar um saco completo de 45 libras).
Então, antes de comprá-lo (45lb !!), vocês podem opinar se esta massa pode ser tratada como uma massa temperada (porque é uma massa sólida?) ... então ela endurecerá / temperará 'semeando' com algumas peças mais sólidas da massa original?
(A razão pela qual estou perguntando aqui e não ao vendedor é porque, infelizmente, os vendedores aqui são muito crus e vendem o material para os grandes chocolatiers, então eles mesmos não têm idéia de tudo isso!)