Perguntas sobre 'sauteing'

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Precisa de ajuda para cozinhar costeletas grossas de porco à temperatura

Recentemente, tentei mais uma vez fazer pan-saute com costeletas de porco. Eu tenho uma receita que exige 1 "tais grossas costeletas. Eu tive uma escolha entre selecionar 1/3 "ou 1,5" chops. Eu escolhi os 1,5 ". A receita pede saltear de ca...
20.10.2014 / 00:23
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Posso refogar em uma panela e assar em outra?

Normalmente eu refogue meu frango e coloque a panela no forno para terminar de cozinhar. Mas eu preciso fazer mais do que a minha panela segura para forno. Posso refogar em algumas panelas e depois transferir todo o frango em uma assadeira para...
17.12.2018 / 13:55
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Como posso garantir que cozinho vieiras durante todo o tempo?

Sempre que cozinho vieiras, elas tendem a encolher rapidamente e queimar do lado de fora. Mesmo que eu os deixe na frigideira por vários minutos de cada vez, apesar do murchar e queimar, eles sempre acabam crus no meio. O interior é frio, gosto...
11.05.2011 / 04:37
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Qual é a razão pela qual meus vegetais cozinham de forma desigual?

Hoje eu refoguei algumas cebolas e em alguns lugares elas estavam caramelizando bem, enquanto em outras elas estavam levemente queimadas. Alguém sabe quem pode ser o possível culpado? Estou apostando na frigideira, mas gostaria de ter uma seg...
21.01.2016 / 00:25
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Devo descascar e devorar camarões inteiros?

Eu comprei alguns camarões inteiros pré-cozidos. Preciso descascá-los antes de comer ou é possível sair desse passo? Eu pretendo refogá-los na manteiga de alho.     
30.12.2010 / 22:43
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Será que 93% de carne moída magra grudará em uma frigideira antiaderente sem óleo?

Costumo cozinhar carne moída 85% magra em uma panela antiaderente. Quando eu comecei a fazer isso, eu sempre adicionava um pouco de óleo na panela antes de cozinhá-la, mas aprendi que a carne tinha gordura suficiente sozinha, então comecei a c...
09.12.2015 / 04:36
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Como eu sautee tomates sem eles serem suculentos?

Eu os refoguei em azeite e sal e eles ficaram ótimos, exceto pelo fato de serem muito suculentos. Se eu pudesse pegar o suco, eles seriam perfeitos. Eu tive algumas massas de manjericão tomate no outro dia em um restaurante e os tomates salte...
06.06.2014 / 19:54
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Como você consegue alho para ficar com feijão verde?

Quando refogue feijão verde (ou ervilhas, aspargos, etc) em manteiga com alho, como você consegue o alho para ficar com o feijão? Eu tentei variar a quantidade de manteiga para cima e para baixo, e eu até tentei adicionar amido de milho, mas nad...
07.04.2016 / 05:58
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Ao fazer risoto, por que fritar o arroz?

Ao fazer risoto, um dos primeiros passos é refogar o arroz em um pouco de óleo por alguns minutos (ou até que o arroz esteja translúcido). O que está acontecendo quando o arroz é frito? Que efeito isso tem, e o que aconteceria se este passo f...
16.01.2012 / 13:46
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Que óleos são adequados para a culinária indiana (ou seja, duração prolongada da fritura)?

A culinária indiana basicamente usa óleo desde o início do processo, geralmente começando com o refogado de gengibre e alho, depois adicionando cebolinha, pimenta e cebola. Então o óleo está no fogo há algum tempo. Gostaria de saber se algum...
14.04.2012 / 15:48