Você está quase lá! Sim, comece com uma boa panela quente e obtenha um bom sear. Você pode até querer pegar os lados, dar um pouco dessa gordura. Aliás, o maior erro que a maioria das pessoas faz quando corta costeletas é movê-las cedo demais. Dê-lhes pelo menos 3 minutos antes de entrar para verificar a cor. Traga-os bem e marrom.
Para costeletas de uma polegada ou menos de espessura, isso pode ser o suficiente depois de descansar se você estiver bem de médio a médio-raro (e você realmente deveria estar). Mais de uma polegada de espessura? Você vai precisar de um tempo de forno após dourar, 350F por 20-40 minutos. Apontar para 140F temperatura interna antes de descansar. Idealmente, você deve ser capaz de estimar pela sensação antes de ir cutucando com um termômetro afiado, mas esse tipo de vem com a experiência. Em caso de dúvida, cutuque com um termômetro afiado.
Quando você atingir 140F, espere descansar por 7-9 minutos antes de servir. Isso os levará a 145F.
Finalmente, considere salga. Esta é uma boa receita para a salmoura, e uma ótima receita básica para costeletas grossas de porco. .