Como posso garantir que cozinho vieiras durante todo o tempo?

Question

Como posso garantir que cozinho vieiras durante todo o tempo?

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Sempre que cozinho vieiras, elas tendem a encolher rapidamente e queimar do lado de fora. Mesmo que eu os deixe na frigideira por vários minutos de cada vez, apesar do murchar e queimar, eles sempre acabam crus no meio. O interior é frio, gosto de peixe e, para ser honesto, bastante nauseante. O que estou fazendo de errado? Eu geralmente os refiro em um pouco de óleo em fogo alto, virando-os de vez em quando quando o lado que toca a panela começa a dourar e grudar. Vieiras são minha comida favorita; por favor ajude!

Obrigado!

Alyssa

scallops sauteing

por Alyssa 11.05.2011 / 04:37

3 respostas

Tags scallops sauteing

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O calor elevado e a cozedura rápida são essenciais para as vieiras. Vários minutos de cozimento resultarão em raquetebol de peixe.

Primeiro, retire as vieiras da geladeira meia hora antes de cozinhá-las, para que não fiquem geladas (mas não as aqueçam em nenhum lugar quente ou ao sol). Aqueça seu azeite em uma panela até que comece a chiar. Tempere as vieiras e coloque-as no óleo. Não os mova por 90 segundos para que eles desenvolvam uma boa crosta. Uma vez que isso aconteceu, vire-os e cozinhe por mais 90 segundos. É isso.

Se você quiser ver o processo, o canal oficial do YouTube de Gordon Ramsay tem alguns vídeos:

Primeira parte Parte Dois

(A segunda parte segue em frente, para que você possa ver a rapidez com que eles são feitos).

score 6 · Answer 2

Qual o tamanho das vieiras? Se eles são realmente gordos, cozinhá-los por todo o fogão pode ser difícil. Sear-los em ambos os lados em uma panela, em seguida, coloque a panela em um forno quente por alguns minutos.

score 3 · Answer 3

Minha pergunta foi respondida sobre deixar minhas vieiras aquecerem um pouco à temperatura ambiente. Mas escalpelar as vieiras durante todo o tempo torna-as difíceis como couro de sapato.

Antes de tudo, apalpo minhas vieiras o mais seco possível antes de colocar a frigideira. O que eu faço é sear minhas vieiras até que um marrom agradável ocorra de um lado, não as movendo ao redor. E, em seguida, vire-os sem movê-los até que o outro lado tenha uma bela crosta marrom. Mas, você não pode passar por um tempo tão restritivo como 90 minutos, dependendo da espessura da vieira e da temperatura da frigideira. Eu uso óleo em uma frigideira antiaderente e spray antiaderente em uma frigideira comum.

Quando termino minhas vieiras, elas são cruas no meio, mas realmente quentes. Mas eu amo eles cozidos dessa maneira. E é um pouco complicado, por isso é importante para selar estes em alta temperatura, de preferência em uma frigideira pesada.