Que óleos são adequados para a culinária indiana (ou seja, duração prolongada da fritura)?

Com os Azeites, quanto mais refinados forem, maior será o seu ponto de combustão. Então você está correto, um Azeite Virgem Extra Orgânico seria uma escolha terrível para a culinária indiana (causaria efeito no paladar, olfato e nutrição), que tem períodos prolongados de refogar em fogo alto.

Azeites de qualidade inferior, ou um azeite leve, curiosamente, seria uma escolha melhor. Eles são muito mais refinados como os óleos vegetais, por isso têm um ponto de queima mais alto. Mas nesse ponto, você consideraria por que você está usando azeite?

Considere o uso de manteiga refinada (ghee) ou óleo de coco para a culinária indiana. Ghee e óleo de coco raramente fumegam ou queimam e podem suportar calor muito bem. Acredito que a culinária tradicional indiana usa ghee.

A comida indiana é comumente cozida com ghee (manteiga clarificada), tanto por razões religiosas quanto por sabor. Onde ghee não é usado, coco ou óleo de palma refinado são comuns.

Eu também posso dizer por experiência que a comida indiana pode ser feita com óleos vegetais sem sabor (canola, girassol ou soja), sem um efeito deletério no sabor ou textura.

Óleo de mostarda também é usado tradicionalmente para comida indiana.

A culinária indiana é principalmente dependente do óleo de coco ou óleo de girassol. O óleo de coco é amplamente utilizado em partes costeiras do sul da Índia. Azeite pode não dar o mesmo sabor que você recebe no óleo de coco. Existem alguns pratos que só podem ser preparados com óleo de coco.

Diferentes tipos de óleos são usados para diferentes receitas ou estilos de culinária que variam em toda a Índia. Alguns deles usam óleo de mostarda (Bengala e Bihar), enquanto os indianos do sul preferem o óleo de coco. Por outro lado, os estados ocidentais da Índia usam amendoim e óleo de girassol para as necessidades diárias de cozimento. O azeite é raramente usado para receitas indianas autênticas.

Além disso, enquanto algumas receitas permitem que você escolha ghee ou óleo, elas são usadas para receitas diferentes e nem sempre podem substituir umas às outras.

AFAIK, óleo de girassol refinado deve ser uma boa opção, pois não vai mexer com a receita e será mais saudável do que o óleo de amendoim. O óleo de mostarda tem um cheiro strong e nem sempre vai bem com todas as receitas (é normalmente usado no processo de marinação de frango tandoori e é um dos ingredientes que dão a cor vermelha).

Depende de qual região é o prato indiano que você está cozinhando. Caxemira usar óleo de mostarda um pouco que requer 'cracking' antes de usar, fervendo em fogo alto. Eu uso principalmente óleo de semente de girassol no meu restaurante em Delhi, eu posso adicionar alguns ghee, óleo de coco ou óleo de mostarda, dependendo de qual região da Índia o prato que você está cozinhando é de.

A maioria dos pratos do sul da Índia contém amendoim, coco, manteiga, ghee e óleo de gergelim ou gergelim. O que acrescenta mais sabor à sua comida.

É realmente uma boa experiência para cozinhar e comer alimentos cozidos com óleo de girassol, mas o azeite também é uma boa opção para cozinhar. Não use azeite de oliva para fritar, pode ser usado para fritar e para fazer caril onde você não precisa cozinhar em altas temperaturas.

O óleo de girassol é o melhor para a culinária indiana.

comida indiana tem melhor sabor no óleo de amendoim.