Perguntas sobre 'sauteing'

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O que “começar a descamar” significa no contexto de refogar um peixe?

encontrei When you see the bottom of the fish fillets turn opaque, tilt the pan and, using a large spoon, baste the tops of the fish with the hot oil. Do this constantly until the top of the fillets begin to flake, about 3 minutes. em um...
27.05.2017 / 21:13
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Importa em que ordem os ingredientes são refogados?

Se eu estou fazendo um ensopado dizer, importa se eu despejo cebola, alho, pimentão, tomate de uma vez ou um por um? Minhas razões especificadas são: Dar espaço suficiente para cada ingrediente permitirá secar e ocorrer a reação maillard...
19.06.2015 / 23:34
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Quais são os prós e contras do uso de manteiga clarificada em oposição à manteiga comum?

Estou prestes a começar a fazer manteiga clarificada e quero saber como remover os sólidos de leite afeta o resultado final quando salteado, fazendo bases de sabor e outras coisas. Eu gosto da idéia de cozinhar com manteiga que é mais difícil de...
19.01.2016 / 18:50
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Como você sabe quando sua base de sabor é completamente refogada?

Eu li que sauteing é basicamente tirar toda a umidade e morder legumes aromáticos. Minha suposição é que, desde que o vapor saia da base do sabor (não da fumaça queimada de gordura), há umidade para cozinhar. É verdade? Como você pode saber q...
03.04.2016 / 18:28
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Que ilhas usam uma técnica culinária que começa com açúcar e molho quente na frigideira?

Eu tive um colega de quarto há muitos anos que era de uma ilha caribenha, mas não me lembro qual deles. Sua técnica geral para cozinhar quase tudo era começar com uma frigideira quente, acrescentar óleo, uma boa quantidade de açúcar e um molho q...
30.08.2010 / 06:40
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Como evitar que shitakes grudem em pan quando sauteeing?

Existe alguma maneira de evitar que os shitakes grudem na panela de aço inoxidável quando refogam o azeite? Eu cozinho com muitos tipos diferentes de cogumelos e apenas shitakes, e até certo ponto portobellos, fazem isso.     
03.05.2016 / 00:31
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Saltando cebolas ao ponto de transparência - o que é ideal?

Observando outras pessoas cozinhando, ouço comentários sobre refogar as cebolas até que elas se tornem transparentes (ou translúcidas), ou pouco antes de começarem a girar. Geralmente em livros e shows sobre culinária, isso não é muito discutido...
27.01.2014 / 02:26
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Por que as “frigideiras” têm lados retos?

Eu já li várias vezes que, quando salteado, a frigideira costumava ter lados curvos para permitir que alguém jogasse a comida. No entanto, sempre que olho para panelas em sites de compras, a panela rotulada como "saute pan" tem lados verticais r...
05.02.2011 / 06:20
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Como impedir que os cogumelos descolorem tudo?

Algumas vezes na semana passada, cortei alguns cogumelos (tenho certeza de que são botões) e refoguei ou fritei com alguns outros ingredientes para o jantar. Eu absolutamente amo o gosto e a textura, mas eles parecem dar uma tonalidade cinza opa...
26.06.2014 / 07:59
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Qual é a diferença entre coberturas de saute e caramelizadas?

Sou um grande fã de cozinhar cebolas grelhadas, pimentos, cogumelos e muitos outros toppings . Quando eu trabalhava em uma loja local, sempre fui voluntário para grelhar algumas cebolas e refogar os cogumelos portobello. Quando eu fiz os...
26.11.2013 / 18:17