Como eu sautee tomates sem eles serem suculentos?

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Como eu sautee tomates sem eles serem suculentos?

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Eu os refoguei em azeite e sal e eles ficaram ótimos, exceto pelo fato de serem muito suculentos. Se eu pudesse pegar o suco, eles seriam perfeitos.

Eu tive algumas massas de manjericão tomate no outro dia em um restaurante e os tomates salteados foram feitos apenas para a direita (sem muito suco). Minha esposa alegou que eles usaram tomate em sua massa (e em todos os molhos marinara bem). Se isso for verdade, eu gostaria de ser capaz de cozinhar meus tomates sem o auxílio de extrato de tomate. Ou, alternativamente, gostaria de fazer meu próprio extrato de tomate a partir do zero (se essa for a única opção).

tomatoes sauteing

por Bark Jr. Jr. 06.06.2014 / 19:54

4 respostas

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Quando os tomates são usados como vegetais em um prato que precisa de água extra, eu costumo semear meus tomates. Por exemplo, quando eu colocá-los em uma omelete.

O processo é simples. Basta cortar o tomate ao meio e varrer e as sementes e polpa. Use a carne restante como um vegetal.

Esta técnica funciona com qualquer tomate, mas obviamente alguns são mais adequados para ele do que outros. O meatier o tomate mais será deixado. Tomates delicados suculentos não terão muita carne restante.

Outra diferença é que a maior parte do sabor fresco de tomate é encontrado na polpa suculenta que está sendo descartada. Eu tentei ferver a água e colocar o "molho" resultante de volta, mas achei que não valia a pena.

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Além do que já foi mencionado, tente salgar ou salinhá-los (qualquer tipo de tomate) antes de os drenar. Isso fará com que liberem mais água e se tornem mais concentrados no sabor. Veja também Mantendo ovos mexidos com tomates de sendo muito aguado .

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Primeiro, a pasta de tomate às vezes é útil, mas definitivamente não é essencial para fazer um molho de tomate; veja esta resposta em outro tópico.

Na minha experiência, os tomates uva tendem a ter uma proporção bastante alta de gosma interna ao redor das sementes, dentro do que tecnicamente é chamado de cavidade locular (quem sabe?) Este material tem muito pouco em termos de estrutura e tende a quebrar em uma confusão aquática quando cozido. Felizmente, mudar para tomates ciganos ajudará com isso; eles e outros tomates-cereja têm menos dessas coisas, pois são destinados principalmente para aplicações de molhos. Menos gosma é igual a menos umidade começando.

Meu primeiro instinto para tratar o suco extra seria simplesmente derramar ou coar. Se você se deformar sobre uma tigela ou recipiente de trabalho de algum tipo, você poderá facilmente adicioná-lo de volta à sua preferência.

Você também pode tentar desidratar os tomates em um forno baixo primeiro para expulse um pouco de sua umidade e, em seguida, termine-os na panela. Isso, é claro, os cozinha um pouco, então você precisa recuar em seu refogue. Alternativamente, você pode até achar que assar os tomates sem qualquer refogue produz um resultado semelhante com um sabor mais profundo. Você perderá um pouco do sabor "fresco" que você está mantendo, dando aos tomates uma refogada rápida, mas tudo depende do que você está procurando.

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Além dos comentários que foram mencionados na preparação do tomate antes de cozinhar (eu sugiro que você retire as sementes e a substância gelatinosa ao redor deles, como Sobachatina mencionado ):

Eu acho que o calor alto, então você apenas cozinha o exterior, sem quebrar o meio dos pedaços de tomate também ajuda.

O calor alto também ajudará a ferver / reduzir os sucos que saem, mas você tem que usar o recipiente de tamanho adequado para a quantidade de tomate - uma panela muito grande com muito calor pode queimar, enquanto também Uma pequena frigideira fará com que os tomates sejam vaporizados, pois a umidade não pode escapar rapidamente.