Parece a técnica para Pelau , de Trinidad , apenas com molho picante adicionado. Eu não acho que tenha um nome diferente de "pan fry / sear em açúcar caramelizado"
Eu tive um colega de quarto há muitos anos que era de uma ilha caribenha, mas não me lembro qual deles. Sua técnica geral para cozinhar quase tudo era começar com uma frigideira quente, acrescentar óleo, uma boa quantidade de açúcar e um molho quente feito em casa que tinha muita mostarda e calor de pimentão. Quase semelhante ao frango caramelo vietnamita. Alguém pode identificar de que ilha (s) esta técnica pode ser? Existe um nome para isso? Niceties à técnica?
De acordo com Cultura alimentar no Caribe , a técnica não tem nome e é comum em várias ilhas. O autor atribui a técnica como uma adaptação da culinária chinesa ou indiana. Rastrear as origens das coisas no Caribe é difícil, já que ele recebe tráfego de muitas nações marítimas e é um grande caldeirão.
Os guisados são os pratos mais comuns que empregam a técnica.