encontrei
When you see the bottom of the fish fillets turn opaque, tilt the pan and, using a large spoon, baste the tops of the fish with the hot oil. Do this constantly until the top of the fillets begin to flake, about 3 minutes.
em uma receita. Não está claro para mim o que isso significa. Por exemplo, no link mais próximo a esse uso é "Quebrar ou lascar em flocos", o que parece não fazer sentido - especialmente como receita menciona explicitamente "impedindo o seu peixe de desmoronar". Exemplos de imagens na receita também exibem o filé em uma parte, sem partes pequenas separadas.
Qual é o significado de "começar a flocar" neste contexto?
receita relevante: link
Quando o peixe cozinhar, a carne começará a ficar opaca; em certo ponto, você verá que o peixe começará a "se dividir" em flocos ou camadas.
veja este vídeo (por volta das 2:15 em diante) você começa a ver camadas no peixe.
Por exemplo, no vídeo a seguir, você vê que o salmão tem "camadas" de gordura e carne; quando a carne estiver certa, as camadas serão facilmente "lascadas" quando o peixe estiver cozido.
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