Perguntas sobre 'roux'

Tags
2
respostas

Como faço com que o meu roux tenha menos gosto de farinha?

Quando faço um roux para sopas e molhos, acabo sempre provando como a farinha. Qual é a maneira correta de fazer roux? Quanto tempo a farinha precisa para cozinhar fora dela?     
15.11.2010 / 01:31
4
respostas

Como posso fazer o meu molho de queijo mais cremoso?

Eu fiz o meu molho de queijo com queijo pré-ralado (primeiro problema eu sei), leite e manteiga. Eu tentei fazer um roux mas sem a farinha eu acho que fiz isso falhar. Para fazer o molho de queijo, eu coloquei leite e manteiga em uma panela e...
14.10.2013 / 07:48
1
resposta

Qual é a consistência típica de um roux?

Ao fazer um roux, como você descreveria a consistência final que deve ser depois que a manteiga reveste a farinha? Deve ser uma pasta marrom-clara mais clara com um brilho amanteigado brilhante, ou deve ser mais líquida / líquida? Além disso,...
08.06.2013 / 23:34
1
resposta

manteiga gordura em cima de roux congelado. Ainda é bom usar?

Eu fiz um roux marrom e congelei um pouco. Agora há uma camada fina de gordura de manteiga no topo do roux. O roux ainda é bom? Preciso remover a gordura da manteiga ou começar tudo de novo? Obrigado.     
15.11.2018 / 20:03
4
respostas

Como fazer um molho de mostarda para o bife de salmão?

Eu gostaria de fazer um molho para bife de salmão, usando uma mostarda integral. Eu faria um molho branco à base de roux mas gostaria de algo mais saudável porque o roux tem muita manteiga. Alguma idéia do que mais eu poderia usar para fazer o m...
15.06.2011 / 23:19
2
respostas

Um roux à base de óleo é cozido da mesma forma que um feito com manteiga?

Eu tenho experiência em fazer um roux com manteiga e farinha. Se eu quiser substituir uma gordura não láctea (por exemplo, óleo de oliva ou girassol), haverá alguma diferença de cozimento ou consistência que eu precise tomar cuidado? A relação g...
01.01.2016 / 20:50
4
respostas

Posso congelar roux?

É possível preparar um lote (grande) de roux e depois congelá-lo ou a textura e o sabor serão destruídos no processo?     
19.07.2010 / 11:08
1
resposta

Maneira certa de descongelar roux

Eu gosto de preparar uma grande quantidade de Roux e despejá-los em bandejas de gelo para mantê-los no congelador. No entanto, estou sempre confuso sobre a maneira correta de descongelá-los para uso. O uso típico é fazer molho branco para mac...
06.07.2012 / 22:45
7
respostas

O que é um “roux” e quais são seus usos?

Eu tive Macarrão e Queijo excelentes que me disseram que foi feito com um "roux". O que exatamente é um roux, quando é usado e quais são os benefícios de usá-lo versus outros métodos de cozimento?     
16.07.2010 / 14:36
3
respostas

Qual é o poder de espessamento dos diferentes tipos de roux?

Costumo pegar o caminho mais fácil e trabalhar com roux branco, geralmente misturando-o 1:10 para um molho e usando o líquido quente no método hot roux. Esta noite eu precisava de um gosto mais torrado. Eu estava com medo de tentar roux escuro,...
14.02.2012 / 01:59