O que é um “roux” e quais são seus usos?

Na verdade, é escrito "roux", e é uma mistura de óleo e farinha, cozida para remover o gosto de amido da farinha.

É um ótimo espessador a qualquer momento em que você não precisa que o molho fique claro, e você tem tempo para cozinhá-lo. Eu costumo usá-lo para molho de creme (incluindo molhos de queijo, como para mac & queijo) e molhos.

Quanto aos benefícios - é um hábito neste momento, então eu não tenho certeza - eu acho que é feito de coisas que eu sempre tenho à mão. Você também pode obter sabor do roux, se você cozinhar mais, mas você vai afetar negativamente a capacidade de espessamento. Gumbo é normalmente feito de um roux escuro (o Cajuns tem uma série de nomes para a cor do roux, incluindo 'tijolo', 'manteiga de amendoim' e 'chocolate')

Um "Roux" é uma mistura de 50% de manteiga, 50% de farinha que é usada como um espessante de amido para vários molhos "mãe" (notavelmente Béchamel, Espagnole, Velouté).

Para uma base de molho branco, você pode aquecer a manteiga e a farinha juntos em uma panela em fogo baixo, combinando com uma espátula de madeira. Depois de apenas 30 segundos misturando, você obterá um semi-líquido consistente que é seu "Roux".

Agora, vire o fogo para médio e continue mexendo rapidamente. Aos poucos, adicione leite, creme ou outro líquido, conforme necessário. À medida que adiciona mais líquido, pode reduzir a velocidade de agitação. O molho deve engrossar em apenas alguns minutos.

• Para uma base de molho escuro, aqueça a manteiga primeiro em fogo médio / baixo por cerca de 5 minutos, até que a manteiga tenha um sabor de noz. Também escurecerá devido aos açúcares caramelizados. Depois de ter a cor desejada, adicione a farinha e continue como acima.

Veja Molhos para mais informações.

como mencionado por outros um 'roux' é farinha e óleo / manteiga misturados, enquanto sob calor.

um roux é normalmente usado para molhos espessantes (geralmente molhos tipo creme / queijo).

os benefícios de usar um roux são os molhos não ficarem grumos. Tente adicionar a farinha diretamente ao molho na próxima vez. Tudo o que você vai conseguir são pedaços de farinha nele. Não é legal!

o roux mantém tudo legal e suave.

A mesma coisa pode ser dita sobre o espessamento com amido de milho. Você mistura o amido de milho em água (ou caldo) primeiro. Por quê? porque se você adicionar diretamente o amido de milho ao molho, tudo que você tem são pedaços de amido de milho

Procedimento típico:

O encurtamento do calor (óleo ou manteiga), adicione a farinha, cozinhe, mexendo continuamente, por alguns minutos. Adicione líquido um pouco de cada vez. Muitas receitas de molho (por exemplo, molho branco Mac & Cheese) são criadas desta forma; em outros casos, você adicionará o roux um pouco diluído a outra coisa.

Você pode obter roux em um frasco

Você também pode fazer o roux no microondas

Você pode até mesmo fazer um roux seco sem qualquer óleo!

A parte mais difícil de fazer um roux em cima do fogão é que você pode queimá-lo e começar tudo de novo.

Para fazer molho prefiro fazer roux escuro no forno. Derreta 1 parte de manteiga em uma assadeira, polvilhe com 1 parte de farinha, asse por 30 minutos (mexendo e re-espalhando na metade). Isso funciona muito bem depois de tomar o peru ou assar do forno para descansar. Depois de ter seu roux para a cor desejada, comece a adicionar seus gotejamentos e caldo para um ótimo molho.

Muitos já responderam: O que exatamente é um roux e quando é usado. Gostaria apenas de acrescentar mais para responder à sua pergunta sobre "quais são os benefícios de usá-lo versus outros métodos de cozinha?" Como muitos também disseram suavidade e uniformidade de textura. Eu também adicionaria "sensação de boca" e sabor. A maioria dos outros agentes espessantes não terá o mesmo "Mouth Feel". Especialmente amido de milho, que tende a ser mais como um "Gel". Se os agentes espessantes fossem papel, o roux seria "matte" e o amido de milho seria "extra brilhante". lol Também o sabor final e a cor do roux podem ser drasticamente alterados apenas ajustando o tempo de cozimento. É verdadeiramente uma habilidade de sabor fundamental para dominar. Encorajo-vos a comprar alguns amidos e espessantes e fazer alguns pequenos lotes e saborear as diferenças. É uma ótima maneira de aguçar sua paleta.