Na proporção canônica de 1: 1 de manteiga para farinha (por volume), a consistência será espessa o suficiente para não fluir, mas certamente não tão espessa quanto a areia molhada. (Quando a geladeira estiver fria, se você armazená-la, ela ficará bem firme e grossa, com uma colher com algum esforço.)
Você pode aquecer a manteiga a qualquer velocidade que você goste de não queimar. Você pode aquecê-lo em fogo alto até que a formação de espuma comece a diminuir, o que indica que a água foi fervida.
Geralmente eu recomendo adicionar a farinha depois que a manteiga é derretida, e parou de borbulhar (o que indica que a água se foi).