Perguntas sobre 'roux'

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choux pastry, continue misturando enquanto aguarda o roux esfriar?

Eu fiz alguns choux pastry ontem à noite, mas não deu certo por várias razões. Depois de fazer a receita, eu vim aqui procurando algumas dicas e me deparei com isso: A massa de choux (chocolate eclairs) não sobe Aqui @Aaronut sugere e...
13.08.2013 / 13:22
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Como tornar o molho à base de roux mais espesso

Às vezes, quando eu faço um molho à base de roux, fica muito fino. Existem maneiras de torná-lo mais espesso depois que o molho é feito? Adicionando sal ajuda um pouco, mas eu não quero adicionar muito por razões óbvias. Ideias como evitar que o...
11.03.2011 / 06:55
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Esses tipos de potes funcionarão para cozinhar gumbo?

Eu organizarei uma festa e preciso comprar uma panela maior para cozinhar o gumbo para o número de convidados que vou receber. Eu atualmente cozinho gumbo em um pote All-clad menor de fundo grosso. O roux é baseado em óleo de amendoim e eu cozin...
25.01.2016 / 21:03
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Quando (e como) adiciono um curry japonês pré-embalado a um slow-cooker?

As opiniões na internet variam quanto ao tempo (e método) mais eficaz de adicionar o curry ao fogão lento. É o melhor meio para derreter o roux com um pouco de água quente em uma panela separada e adicioná-lo em cima dos outros ingredientes,...
19.12.2013 / 07:16
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Como fazer o kosher roux? [duplicado]

Eu estou olhando para fazer um bechamel kosher feito de leite de amêndoa. Que tipo de gordura devo usar no roux? Margarina? Óleo vegetariano regular?     
31.08.2017 / 20:34
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Como misturar um roux com estoque?

Meu roux saiu de um lindo marrom escuro. Então comecei a adicionar lentamente o caldo de galinha. A farinha e a água não se misturaram completamente e eu não entendo porque não? O roux estava muito quente, mas o estoque e a água estavam à temper...
16.03.2011 / 22:18
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Como fazer um bom Croquete caseiro

Eu tenho trabalhado em Croquettes e ainda não entendi. Há um bom número de coisas que você deve ter em mente para corrigi-las. No entanto, meu último lote foi uma bagunça, novamente. Eu gostaria de colocar uma wiki como uma pergunta sobre com...
08.01.2011 / 13:56
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Por que meu molho é opaco?

Eu só comecei a fazer molho um ano ou dois atrás, então eu não entendo completamente o processo, embora eu aprecie o sabor. Enquanto preparava molho para o Dia de Ação de Graças, notei que a cor era significativamente amarela e não estava clara,...
25.11.2010 / 17:21
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Por que meu molho de queijo é arenoso?

Às vezes, ao fazer um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, geralmente]), o molho final tem uma espécie de textura arenosa ou um pouco grossa (em vez de suave) - parece que talvez o queijo não derreteu totalme...
03.08.2010 / 07:34
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Por que o roux claro e escuro tem efeitos diferentes ao engrossar molhos?

Quando você está usando um roux, quanto mais escuro ele é, menos ele atua como um agente espessante em um molho e, vice-versa, se o roux é bastante leve, ele tem um efeito mais espesso. Por que isso acontece?     
23.11.2015 / 22:30