É possível preparar um lote (grande) de roux e depois congelá-lo ou a textura e o sabor serão destruídos no processo?
Você pode congelar roux e armazená-lo por até 6 meses sem problemas. Eu os coloco em formas de bandeja de gelo de plástico até que eles estejam congelados, em seguida, mova-os para uma bolsa de geladeira.
Apenas continue a seguir as coisas em mente:
É muito simples de fazer fresco. Não demoraria muito tempo para descongelar o que seria necessário para torná-lo em primeiro lugar?
Se você quiser engrossar um molho que já é líquido - misture a farinha e a manteiga em uma pasta e adicione uma colherada. Porque a manteiga derrete gradualmente, dispersa a farinha sem deixar grumos.
** RE: "embora por que você iria querer é outra questão" e "É muito simples de fazer fresco ... não demoraria tanto tempo para descongelar quanto seria necessário para fazer isso em primeiro lugar?" "**** Isso é porque se você está fazendo um roux branco, é rápido e fácil, mas mesmo assim eu congelo bom roux de frango (branco) para usar mais tarde para molhos e molhos. Esse tipo vai para bandejas de cubos de gelo e depois para sacos. Funciona fabulosamente, especialmente bom para solteiros pequenas famílias. Mas a principal razão para congelar um roux de gumbo e outros pratos que pedem um roux mais escuro é que ele leva muito tempo e consome muitos recursos naturais para fazê-lo. Onde eu moro, gás e eletricidade são caros, então fazer um grande lote e mantê-lo à mão faz sentido. Colocá-lo em uma cor de manteiga de amendoim leva cerca de 1 hora de cozimento, lenta e firme, mais tempo para um roux escuro (cor de mogno). Então eu faço o meu para colorir, acrescento a trindade e o líquido. Eu uso o que eu preciso para "este" prato, deixe o resto esfriar e embalar o resto em porções de tamanho de receita em sacos que eu posso colocar no congelador para economizar espaço. Quando eu quero um gumbo sobre o que vai ser um dia "não tenho tempo para cozinhar", um deles vai para a panela elétrica com a carne principal (nunca a salsicha ainda) e mais líquido e eu vou fazer ... resto da vida. O congelamento me permite aproveitar mais vezes.
Sim, você pode. Esfrio-o e coloco-o em pequenos sacos de plástico seláveis, certificando-me de que não há ar no saco. Parece ficar para sempre assim.