Perguntas sobre 'roux'

Recentemente fiz ombro de porco assado lento no forno. Eu cozinhei a carne de porco a 225F por 12 horas e depois que ela foi assada, eu tomei os sucos no fundo da panela e fiz molho com ela. Eu fiz isso resfriando os sucos por um tempo e desl...

Quando faço quantidades maiores de molho você tem que aumentar a quantidade de roux Eu costumo usar 4 TBSP de gordura e 4 TBSP de farinha, mas imaginando se fazer uma quantidade maior de molho como 8 xícaras você aumentaria a quantidade de roux?...

Eu fiz um quiabo no domingo. Primeiro fiz o roux, usando partes iguais de farinha e óleo, alta temperatura, agitação constante. Acabei com um belo roux marrom escuro. Em nenhum momento ele aderiu à panela, em nenhum momento eu vi flocos pretos s...

Embaraçosamente, esse transplante NOLA bagunçou seu gumbo. Parece que meu roux não usou farinha suficiente, então meu gumbo tem fitas de roux ao invés de incorporar. Há algo que eu possa fazer para consertar isso? Eu sinto como se eu ferver o br...

Pelo que eu posso dizer, tem algo a ver com o tipo de roux e legumes usados e talvez se deve ser considerado mais uma sopa ou um prato principal. Essas definições são difíceis e rápidas ou mais uma questão de interpretação? Será que mais infl...