Cozinhe mais e observe suas proporções. Se estiver muito seco (gordura insuficiente), é difícil cozinhar sem queimá-lo. Você quer chegar a uma cor marrom dourada por toda parte. Você pode cozinhá-lo até ficar mais escuro e adicionar mais sabor de caramelo / noz (não queimá-lo), mas ele deve ter pelo menos uma cor dourada antes de ser cozido o suficiente para não ter gosto de farinha crua. Em caso de dúvida, prove. Se ainda estiver crua, vá um pouco mais.
Um bom começo para proporções é uma parte de farinha para uma parte de gordura - em peso, não em volume. Comece com a sua gordura na panela e deixe-a bem quente, mas não quente, e adicione a farinha um pouco de cada vez, mexendo (ou melhor ainda, mexendo) por alguns segundos para incorporá-la suavemente antes de adicionar mais. Pare de adicionar (não importa quanta farinha você tenha usado) quando tiver uma pasta levemente macia. Não é muito escorregadio, mas também não é tão duro quanto pasta de dente. Eu ainda tenho que encontrar uma coisa comum que as pessoas possam concordar que tem a consistência correta para descrevê-lo, infelizmente. Quando você obtiver a consistência correta, você deve mexer com o fogo até obter a cor dourada.
Admito que é um pouco impreciso, mas realmente é uma coisa que faço por sentir e experimentar, com base no que disse acima como meu ponto de partida original. Eu aprendi como eu gosto ao longo dos anos, mas eu comecei com isso.