Um roux à base de óleo é cozido da mesma forma que um feito com manteiga?

Um roux é apenas cozinhar farinha em uma quantidade igual (ou aproximadamente) de gordura. Se você já fez isso na manteiga, já sabe o que está fazendo. Manteiga é complicada porque há um pouco de água na manteiga e a própria gordura tem um baixo ponto de fumaça. Depois de fazer um roux com manteiga, outra gordura é fácil.

A manteiga contém água, mas não é tão exigente que a pequena quantidade de água seja tão importante quanto medir a manteiga; é mais sobre como compensar o comportamento da manteiga e não permitir que ela queime.

Faça o mesmo com qualquer óleo que você tenha com manteiga, e você ficará bem.

Se qualquer coisa, você vai achar mais fácil com outra gordura. Basta ir aproximadamente 50/50 e levar o seu tempo.

Muitas marcas diferentes de roux estão disponíveis em Louisiana em qualquer mercearia. A maior parte deles é feita com algum tipo de óleo vegetal em vez de manteiga. É comum que o óleo vegetal seja feito de sementes de algodão, milho ou soja. Ultimamente o óleo de soja tem sido popular da maioria dos fabricantes porque se tornou tão barato.

Então a resposta longa é sim, você certamente pode fazer roux com óleo. Mas eu recomendo um óleo com sabor neutro para que o sabor não seja estragado. E a proporção é exatamente a mesma.