Eu gosto de preparar uma grande quantidade de Roux e despejá-los em bandejas de gelo para mantê-los no congelador. No entanto, estou sempre confuso sobre a maneira correta de descongelá-los para uso.
O uso típico é fazer molho branco para macarrão com queijo. A maneira que eu tenho usado eles até agora é tomar a quantidade necessária de leite em uma panela, adicione os cubos e deixe por 5 minutos ou mais, então, começar o aquecimento. Mas não estou convencido de que este seja o melhor caminho.
Você não precisa descongelar, você pode adicionar roux frio diretamente a um líquido fervente. Para evitar caroços do roux, a maioria dos cozinheiros sugere que você acrescente roux frio a um molho quente ou líquido frio a roux quente.
Se você aquecer o roux gradualmente com o líquido, você pode obter caroços e não ter uma boa impressão de quanto espessamento está ocorrendo até que ele se aqueça completamente.
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