Como tornar o molho à base de roux mais espesso

Se o seu molho for muito fino, o problema é que seu roux inicial foi muito fino (farinha insuficiente) ou você adicionou muito líquido para a quantidade de roux que você fez. Proporções padrão são 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de farinha - 1 xícara de líquido para um molho fino, 2-2-1 para algo no meio e 3-3-1 para um molho espesso.

Uma vez que você fez o molho e ele é muito fino, a melhor solução é adicionar um beurre manié , que é essencialmente manteiga e farinha que você amasse em uma tigela pequena e depois misture com o molho. É como adicionar mais roux após o fato. No entanto, porque não é pré-cozido como o roux, você precisa ter certeza de dar tempo de cozimento suficiente depois de adicionar para se livrar do sabor farinhoso.

Como uma alternativa à farinha de milho, a araruta é um amido à base de plantas de preço similar ao amido de milho, mas com algumas qualidades melhores

Importante é que os molhos não obscurecem o molho e mantêm uma aparência brilhante

Além disso, não requer o nível de calor para definir o amido de milho. Assim, pode ser adicionado depois de terminado o molho para aumentar a espessura

Sempre misture Arrowroot com um pouco de líquido frio (não leite) e acrescente ao molho

Uma maneira excelente de engrossar quase qualquer tipo de molho é usar farinha de milho. É barato e fácil de usar. Quando você decidir que quer engrossar seu molho, misture um pouco de centáurea com um pouco de leite ou água para fazer uma pasta lisa e, em seguida, adicione-lhe o molho, fazendo com que você mexa. Isso funciona bem para sopas também.

Uma solução rápida é fazer uma pasta. Adicione 1 colher de sopa de farinha a 1/4 xícara de líquido e mexa até combinado, se muito grosso adicione um pouco mais de líquido frio . BTW, se você adicionar líquido quente, ele se expandirá muito rapidamente. Uma vez que é diluído o suficiente, adicione ao pote e misture. Quando for grosso o suficiente, adicione uma quantidade extra igual de manteiga ou óleo para equilibrar o sabor.

Se você tiver esse problema com freqüência, uma solução é fazer mais roux do que você acha que precisa, e depois reservá-lo depois de preparado, mas antes de adicionar qualquer (ou muito) líquido;

Você pode então adicionar o roux no final ... a maneira mais fácil é colocar alguns em um wisk e, em seguida, inseri-lo e continuar repetindo até achar que você já conseguiu o suficiente.