Eu só comecei a fazer molho um ano ou dois atrás, então eu não entendo completamente o processo, embora eu aprecie o sabor. Enquanto preparava molho para o Dia de Ação de Graças, notei que a cor era significativamente amarela e não estava clara, mas opaca. Eu sei de esta pergunta que a cor amarela é de usar a gordura que eu tirei do meu estoque para fazer o roux. (Eu fiz um estoque de frango e peru combinado.)
Mas o que faz o molho parecer opaco e quase leitoso? A cor veio quase assim que eu misturei meu estoque no meu roux.
(Incidentalmente, meu estoque não estava quente quando eu adicionei ao roux. Isso faria diferença?)
O molho deve ser opaco e é o resultado do uso da farinha como espessante. Se você quiser molho claro, como o que você teria em um restaurante chinês, então você precisa usar amido de milho ou araruta como seu espessante. Mas a opacidade é considerada boa. É a coisa enlatada que você compra na loja que é clara.
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