Como fazer um bom Croquete caseiro

Como você se acalmou?

Quando atingir a temperatura ambiente, você poderá colocá-lo em um filme plástico, pergaminho ou similar e enrolar tudo em um log; de lá, congele ou, pelo menos, coloque na geladeira para esfriar.

Você pode então cortar os pedaços que desejar e passá-los em pão, depois esfriar ou congelar para mais tarde, ou fritar depois de alguns minutos para que o empanado adira bem.

... e você poderia descrever ainda mais o 'rasgo'? A única coisa semelhante em que consigo pensar é que, se você adicionar muito amido de milho a uma solução, é possível "rasgá-lo", mas ele irá imediatamente escorrer de novo assim que você deixar ele ficar parado.

Eu sempre fiz croquetes com um recheio rodeado por purê de batata. Então essa seria minha primeira sugestão; outra sugestão segue.

Faça seu preenchimento normalmente, deixe esfriar. Se estiver muito líquido, basta drenar extra. Você quer que seu recheio seja úmido, mas coeso. NB: drenar líquido extra antes de arrefecer; a umidade extra pode comprometer a integridade estrutural de seu produto final.

Enquanto estiver esfriando, faça purê de batata bem suave. Tempere bem e inclua uma gema de ovo por duas batatas (assumindo uma batata de tamanho razoavelmente "normal", digamos 5 polegadas de comprimento ou mais; ajuste suas diferenças locais). Use apenas manteiga e creme suficientes para manter a mistura e torná-la flexível. Refresque-se rapidamente.

Quando todos os ingredientes estiverem resfriados, você poderá formar registros:

Coloque uma folha de pergaminho ou papel saran. Espalhe uma camada uniforme de 1 a 1,5 cm de pasta no saran. Coloque uma longa linguiça de recheio ao longo da massa, a cerca de 2 cm da borda longa, paralela a ela. Usando o saran como uma alça, role cuidadosamente o purê em torno do recheio para fazer uma camada uniforme ao redor do recheio. Aperte fechado. Reserve mash extra para outro uso. Role com muita força no envoltório de saran e leve à geladeira até ficar bem firme.

Ou você pode formar bolas:

Tome aproximadamente uma quantidade de batata do tamanho de uma tangerina na sua mão. Espalhe até uma camada de 1 a 1,5 cm de espessura na palma da mão, em um círculo irregular. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio no centro da batata, e trabalhando ao redor do círculo, lentamente, coloque as bordas sobre o recheio, comprimindo-as bem no centro. Role suavemente em suas mãos para suavizar quaisquer imperfeições. Frio até ficar bem sólido.

Quando totalmente refrigerado, farinha / ovo / farinha de rosca (prefiro panko, mas use o que quiser) seus croquetes. Se você está fazendo bolas, descobri que um método superior é fritar rapidamente a 350 até quase dourar. Retire da fritadeira e deixe descansar por 2-3 minutos (isto é, testamos, permita que o calor penetre). Em seguida, frite novamente até dourar, consuma qualquer condimento que preferir.

Então esse é um jeito.

Para sua receita específica, há algumas opções. Se você quiser realmente se divertir, forme seus croquetes, mergulhe em nitrogênio líquido, depois frite o pão normalmente. Ou você pode fazer isso no seu freezer.

Mas eu acho que o seu problema é realmente como você está fazendo o seu preenchimento. Eu acho que a sua melhor aposta seria cozinhar lentamente sua carne com muito pouco líquido - um longo e lento refogado seria ideal, pense em algo como carne de porco desfiada como exemplo. Use qualquer sobra de líquido de cozimento, reduzido, para fornecer umidade suficiente para manter seu preenchimento juntos.

Experimente a batata-doce, embrulhe duas vezes em filme aderente duas vezes e depois em microondas em média alta por 8 minutos, intervalo de 10 minutos. perfure o filme e, em seguida, verifique se há feito com faca. siga mais 8-10 minutos. verifique se é aceitável cortando meio caminho e raspando com colher / garfo

Eu uso uma mistura disso e purê de batata cozida regular (temporada 1 minuto antes de retirar da água)

Nunca ouvi falar de croquetes sem batata ..

Tente encontrar uma receita para a versão japonesa "Korokke"

Eu faço grandes lotes desses de cada vez.

Não faça um roux! Faça um caldo de carne muito strong com alho bife de aipo cebola especiarias tempero cozido até que você pode destruir a carne & devolvê-lo ao caldo de sabor strong. Em seguida, enquanto o caldo estiver fervendo, adicione lentamente farinha integral (farinha de trigo comum) em aproximadamente 3 lotes, mexendo bem para misturar & cozinhar completamente. Uma vez que a mistura é "firme" o suficiente, retire do fogo para esfriar, em seguida, leve à geladeira até o dia seguinte, quando você começar a farinha, ovo e amp; migalha, em seguida, rolar o procedimento! Lembre-se de rolar uma segunda vez apenas em eggwash e depois em migalhas finais. Então você pode congelar ou cozinhar um pouco! Apreciar! Maggie