Perguntas sobre 'roasting'

Eu tentei assar uma batata-doce hoje, mas em vez de ficar macia, a pele ficava mais e mais dura. Eventualmente eu tirei e quando eu cortei, o interior era macio, mas a concha externa era realmente difícil (sim, parecia uma concha) Alguma idei...

A rainha da cozinha marinou três peitos de frango inteiros na geladeira hoje. Ela deixou um bilhete dizendo para cozinhá-los. Não faço ideia do que estou fazendo. Devo cortá-los ao meio para torná-los mais finos? Em que temperatura eu cozinho? Qu...

Eu nunca consegui assar castanhas com sucesso em um fogo aberto. Eu costumo acabar com castanhas carbonizadas, que não são comestíveis. Existe uma boa técnica para isso?