Eu tentei assar uma batata-doce hoje, mas em vez de ficar macia, a pele ficava mais e mais dura. Eventualmente eu tirei e quando eu cortei, o interior era macio, mas a concha externa era realmente difícil (sim, parecia uma concha)
Alguma ideia? Estes foram os meus passos:
Pré aquecer o forno por 10 minutos a cerca de 212 F
Coloque a batata dentro, pele, em um rack com papel alumínio na parte inferior
Deixe cozinhar em 300 F por 40 minutos.
Shell super duro, garfo não poderia passar, então coloque de volta por mais 40 minutos.
Concha ainda mais difícil. Aumente a temperatura para 400 ° F.
Cerca de 20 minutos depois eu sinto um pouco de ardor, então tirei. A casca estava um pouco queimada por fora, mas ainda assim muito dura.
Eu guesa isso poderia ser porque eu não usei óleo. Eu não quero usar petróleo. Alguma idéia?
Pode ser que a temperatura do seu forno esteja baixa demais durante o cozimento, então você está essencialmente desidratando a parte externa da batata. Eu iria pré-aquecer a 350 por pelo menos 30 minutos, para se certificar de que seu forno está à temperatura. Então coloque as batatas.
A pele de batata não amolece no forno quando cozida dessa maneira - simplesmente não é uma coisa que acontece, não se pode esperar.
O interior da batata vai amolecer à medida que é cozido (com a umidade já presente na carne interagindo com os amidos), mas a casca é uma camada protetora - começa mais dura do que a carne. Então, quando é assado, ele também tem muito menos exposição à umidade dentro da batata, e está do outro lado exposto ao ar que não é apenas quente, mas seco, então seca e endurece.
Isso é esperado em uma batata cozida. A batata assada clássica tem a sua casca geralmente usada como uma tigela, dá estrutura para manter as vísceras e as coberturas de batata juntas enquanto são retiradas e comidas. Batata-doce assada é a mesma, a carne é retirada da casca da casca, ou a casca é arrancada da carne em camadas duras - a casca é sacrificada para que o interior cozinhe bem.
Batata assada ou batata-doce em sua pele é na verdade semelhante a embrulhar comida em papel alumínio ou pergaminho, só que a pele já está convenientemente presa. A casca é usada para proteger o interior, pois você pode até queimar um pouco sem afetar drasticamente a comestibilidade da carne, mas, como resultado, geralmente não é palatável, a menos que se tome medidas para torná-la assim.Se você adicionar óleo ou gorduras, ele ainda não irá suavizar , mas será mais rápido. O que é bom, mas uma textura diferente do que você parece estar esperando. Quando o crisping, o óleo ajuda a manter um pouco da umidade na casca, e você também pode usar temperaturas mais altas por períodos mais curtos de tempo - já que o óleo ajuda a conduzir o calor - para que a pele não fique tão seca. Ambos evitarão que isso seja tão difícil. Mesmo assim, você provavelmente não poderia cozinhar uma batata inteira ou batata-doce sem que o exterior ficasse cozido demais antes que o interior ficasse pronto, a técnica funciona melhor com pedaços menores, como fatias de batata ou alevinos ou batatas de tamanho infantil.
Se você quer que a pele amoleça, você precisa de umidade - um pouco para evitar que a pele seque durante o cozimento, e muito mais para que a umidade de reposição interaja com o calor e amoleça a pele. Você pode cozinhar a vapor ou ferver, no fogão, ou se ainda quiser assar, pode fazê-lo em um banho de água ou em um molho (cortado, mesmo para cozinhar).
Ou se você assar por menos tempo (com temperatura mais alta), para que não se torne mais difícil novamente, e se a pele estiver no lado mais delicado para começar, você poderá suavizar a pele um pouco depois de assar adicionando mais umidade - água, ou leite, ou molho - para contrabalançar a desidratação nessas camadas externas. Embora os resultados dependam das qualidades da pele, da variedade específica, do tempo cozinhado, do tamanho (pela lei do cubo quadrado), da quantidade de umidade presente na batata, e provavelmente de alguns outros fatores.