Perguntas sobre 'rising'

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Como você pode saber se a massa de pão está pronta para assar?

Eu tentei fazer um pão especial para fazer 'torrijas', a versão espanhola do brinde francês. Muito popular durante a Páscoa, aqui. Duas vezes, o pão não subiu corretamente no forno, mesmo após a subida prolongada. O pão resultante era bastant...
10.04.2012 / 12:43
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Minha massa ciabatta não aumentou depois de 2 horas!

Eu misturei a minha massa ciabatta 2 horas atrás, e ela mal subiu. Eu coloquei em um recipiente de plástico engordurado no armário de água quente, e marquei o nível para saber quando "triplicou em volume". O armário de água quente não é parti...
28.09.2014 / 03:57
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Usando a temperatura baixa do forno para acelerar a prova

Durante o inverno, geralmente é bastante frio no meu apartamento que a prova dura muito mais do que no verão. Eu gostaria de usar meu forno para criar um ambiente mais quente, no qual a massa aumentaria mais rapidamente. Eu posso ir 30-50 graus...
16.01.2015 / 22:19
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Como faço para impedir que meus brownies subam?

Eu tenho experimentado receitas de brownie assadas em uma lata de muffins. Eu estou usando a lata de bolinhos para conseguir todas as bordas. (E eu tenho decorado os topos!) Meus brownies tendem a subir, na minha opinião, demais. Este aumento...
16.10.2011 / 09:01
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Problemas com esponja crescente em lata maior

Durante anos eu fiz esponjas clássicas 6/6/6 e 8/8/8 Victoria (e muitas variantes) em duas latas de 7 polegadas, com bons resultados. Agora eu tentei assar a mesma receita em uma forma de mola de 8 polegadas, e tive que quase dobrar o tempo d...
15.04.2017 / 02:59
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Por que meu pão não sobe muito durante o cozimento?

Estou tentando fazer pão pela primeira vez e estou tendo dificuldade em levantar o pão durante o cozimento. Aqui está a receita que estou seguindo: link (FYI estou a 5.200 pés acima do nível do mar) Eu segui exatamente a receita, exceto p...
04.02.2016 / 01:09
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Como devo cobrir a massa de pão enquanto ela está subindo?

Se você deixar crescer a massa (pão), a receita sempre pede para cobri-la. Anos atrás, li para cobri-lo com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo mais e mais receitas que pedem envoltório de plástico (também conhecido como saran ou wrap). A t...
21.02.2012 / 19:53
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Qual é a proporção correta para fazer farinha com aumento automático?

Eu tenho uma receita que usei algumas vezes e que pede farinha com aumento de peso. Infelizmente, eu só tenho farinha AP regular onde estou agora. Eu sei que a farinha que cresce sozinha é uma mistura de farinha de AP e fermento em pó, mas eu...
16.10.2012 / 20:50
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Como posso fazer minhas amêndoas crescerem uniformemente?

Eu faço pãezinhos de farinha de amêndoas pequenas usando moldes de silicone em forma de meia bola, meu problema é que eu preciso que eles cresçam uniformemente para que eu possa obter uma forma perfeita de mini-coque. O que devo fazer?     
12.02.2016 / 16:40
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Pão Chewy, Úmido & Pouco Cozido

Eu usei um pré fermento de farinha de fermento & água mantida por 3 horas para fermentar. Mais tarde, amassou tudo em massa de farinha de trigo que eu havia amassado mais cedo. Então subindo, rolando, subindo novamente mais de 2 horas. Até a...
13.10.2016 / 10:35