Meus brownies tendem a subir, na minha opinião, demais. Este aumento também não é uniforme para todos os brownies. Alguns são mais planos que outros. O resultado é bom, mas não é denso como os outros brownies.
Além de talvez o ar que eu ultrapasse, não há agentes em ascensão. Como faço para impedir que os brownies subam para obter brownies mais densos?
Edite os ingredientes da receita: manteiga Chocolate de cozinha Açúcar Ovos Farinha regular Essência de baunilha Cacau em pó Sal
Edite alguns dos processos: derreta manteiga e chocolate, deixe esfriar, misture os ovos, depois o açúcar, depois todo o resto.
Bem, se o ar é o único agente de criação, simplesmente adicione menos dele não batendo muito a mistura. Se isso não der certo, bata normalmente e, em seguida, dê um pouco de fritura (cuidadosa) na bancada para tirar o ar novamente.
Um pouco de experimentação será necessário para obter os resultados corretos, eu acho: talvez derramar um pouco da mistura na forma como está, depois tirar o ar da mistura restante e comparar os resultados.
Isso pode ter algo a ver com a lata de muffins: os lados inclinados não são destinados a promover um belo topo abobadado? (Parece fazer sentido: panelas de bolo, usadas para assar itens que devem ser razoavelmente planos, têm lados retos, enquanto panelas de tortas, usadas para itens de panificação que geralmente estão cheios de recheios, têm lados inclinados.)
Se você quiser brownies que são todos os pedaços de borda (embora porque na terra você gostaria de fazer isso com brownies inocentes pobres, eu não consigo entender), você pode ter mais sorte usando um daqueles brownie com uma grelha de separação neles:
Editar : apenas pensei em outra possibilidade: quanto de massa você está colocando nos copos de muffins? Tente usar menos, não mais que meio cheio (se isso). Naturalmente, observe o tempo de cozimento como um falcão, porque a única coisa pior do que um brownie de todos os cantos * é um overbaked.
* : · þ
Bem, ninguém parece ter tocado no motivo que eu vejo como o mais provável - superá-los. Brownies Cakey são cozidos por muito tempo, independentemente do tamanho da panela. A diferença entre um bom brownie fudgy e um brownie horrível é tipicamente ~ 5 minutos demais para cozinhar.
Com uma lata de muffin, você provavelmente precisa reduzir o tempo do que funciona em uma assadeira normal.
E na metade do processo de cozimento, pegue uma colher e pressione levemente o centro para que ele entre em colapso.
Eu acho que você precisa de uma panela grande e rasa. Brownie mais fino = menos ar preso. Quanto mais fundo a panela aprisiona mais ar e vai assar mais como um bolo ou um muffin.