Perguntas sobre 'rising'

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Usando fermento de bolo fresco comprimido na máquina de pão

Enquanto estiver usando levedura de bolo na máquina de pão, ele sobe bem para a primeira subida, mas na segunda subida não sobe bem e eu tenho uma superfície côncava profunda, eu costumo adicionar 3x a levedura seca recomendada na receita leia q...
16.03.2015 / 20:19
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Pães enriquecidos com crescimento longo / sem amassadura?

Tanto quanto eu sei, a coisa fundamental que faz o trabalho sem pão é uma alta hidratação, uma pequena quantidade de fermento e um aumento muito longo. Este é o meu entendimento derivado da receita de Jim Lahey , (e descrita e publicado em o Ne...
11.12.2017 / 05:46
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Quantos risings para pão?

O pano de fundo: fiz pão há alguns dias, e estava sem fermento, então peguei emprestado um par de pacotes de levedura instantânea de Fleischmann de um vizinho. Eu estou acostumado a secar levedura ativa, o que requer dois risings. Meu vizinho me...
31.03.2016 / 19:07
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O que faria com que a massa não subisse ao fazer pão sem amassar?

Eu fiz o clássico e o speedy versão da receita de pão não-amassada fornecida por Mark Bittman no New York Times. A única mudança que eu faço é que eu uso fermento seco ativo ao invés de instantâneo, simplesmente porque eu normalmente não tenh...
25.12.2016 / 02:56
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Pão sem glúten na breadmaker parece estranho e não sobe

Eu tenho tentado fazer pão sem glúten na minha máquina de fazer pão algumas vezes agora. Sempre falha. Não sobe como uma forma engraçada (ainda a forma de amassar) e não cozinha muito bem no interior (muito denso). Eu sei que há muitas postag...
22.02.2016 / 19:26
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Trabalhando com um sourdough frouxo (pegajoso)

Meu histórico é em microbiologia e comecei recentemente a fazer massa azeda. Eu tenho trabalhado em minha receita de sourdough obtendo muita informação de amigos e da internet. A receita que eu coloquei agora é um processo de 3 dias; os pr...
15.01.2018 / 05:15
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Por que minha massa folhada não "puff"?

Eu usei massa folhada comprada em loja para fazer uma torta com duas camadas de massa (com um pouco de queijo mole no meio). Embora assada, nem a camada superior nem a inferior de massa subiram ou estufaram. Guardei a massa folhada na geladei...
05.07.2013 / 20:55
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Tempo máximo para subir em uma máquina de fazer pão

Eu tenho uma máquina de fazer pão Panasonic SD253. A tabela de funções mostra 2 horas e 55 minutos - 4 horas e 10 minutos de aumento disponíveis para o programa French Bake. Como eu me certifico de que sobe para as 4hr 10min completas?     
04.03.2012 / 17:14
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Meu bolo de bizcocho dominicano crescerá?

Estou planejando fazer a massa de bolo do zero no domingo, refrigere-a (não congele!) por cerca de 3 dias e prepare-a na quarta-feira. Mas estou apertado pelo tempo naquele dia. Eu pesquisei que o bolo não subiria tão alto, e uma das qualidad...
06.11.2016 / 18:06