Eu misturei a minha massa ciabatta 2 horas atrás, e ela mal subiu.
Eu coloquei em um recipiente de plástico engordurado no armário de água quente, e marquei o nível para saber quando "triplicou em volume". O armário de água quente não é particularmente quente, mas não é frio. O contêiner é um recipiente de armazenamento alto (usado para segurar a farinha), e eu coloquei a tampa hermética sobre a qual a massa abriu (com pressão de ar).
Eu fiz uma biga ontem à noite, que havia fermentado por cerca de 6 horas antes de colocá-lo na geladeira. Fiz a massa ciabatta com biga, farinha de alto grau (embora a receita pedisse farinha de AP), fermento (1 colher de chá), sal, água fria. Sem açúcar. Eu misturei com um processador de alimentos.
Desculpe por todos os detalhes, eu não quero perder nada que possa ser um erro bobo. Existe alguma razão óbvia para que não tenha surgido?
(posso fornecer mais detalhes sobre a receita, se isso ajudar ...)
Edit: Eu apenas toquei a massa e ela está bem fria, então não admira que ela não esteja subindo! Eu acho que teria sido uma boa idéia "acordar" a biga antes de misturar a massa? Alguma sugestão de como proceder a partir daqui?
Como se vê, minha massa estava muito fria. Dilligence devido: aqui está uma resposta completa.
Um dos requisitos da levedura para fermentação é a temperatura adequada. Massa fria direto da geladeira não vai subir, ou só vai subir muito devagar. 25-30 ° C é uma faixa de temperatura recomendada para subida, embora temperaturas mais baixas possam funcionar.
Duh.
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