Problemas com esponja crescente em lata maior

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Durante anos eu fiz esponjas clássicas 6/6/6 e 8/8/8 Victoria (e muitas variantes) em duas latas de 7 polegadas, com bons resultados.

Agora eu tentei assar a mesma receita em uma forma de mola de 8 polegadas, e tive que quase dobrar o tempo de cozimento, pois o centro permaneceu cru. Por fim, o meio ainda estava úmido, enquanto as bordas tinham quase uma textura parecida com um brownie, e o bolo não tinha aumentado muito.

O mesmo resultado ocorreu com a toalha úmida ao redor das bordas de estanho, até a estimulação da cozedura e o fermento em pó extra, então estou concluindo que de alguma forma ou algo está fundamentalmente errado com a minha abordagem, ou a lata é amaldiçoada. Qualquer insight seria muito apreciado.

    
por SilverHornet 15.04.2017 / 02:59

1 resposta

Não vejo nada de errado aqui. As duas latas de 7 polegadas têm uma área total de quase 310 polegadas quadradas, enquanto uma lata de 8 polegadas tem uma área total de 200 polegadas quadradas. Então, sua massa é 1,5 vezes mais espessa na lata.

O tempo de cozimento não aumenta linearmente com a espessura; portanto, um tempo duplicado não é fora do comum. O tempo não é uma receita de assar de qualquer maneira, você tem que assar até terminar e não até que o timer se apague.

O "duro nas bordas, pegajoso no meio" é um sinal clássico de temperatura muito alta do forno. Reduza a temperatura para assar o bolo espesso.

Alternativamente, faça apenas 2/3 da massa, ou encontre uma lata de 10 polegadas (314 polegadas quadradas).

    
15.04.2017 / 10:23