Estou vendo uma receita de pão que não contém pó de malte diastático, mas possui uma pequena quantidade de xarope de malte comum. Vou adicionar um pouco de pó de malte diastático à receita, então fiquei pensando se isso deve substituir o xarope de malte ou devo deixá-lo dentro e ter os dois?
Duas substâncias diferentes aqui. Não diastático o malte em pó é usado principalmente para dar sabor. Diastática o malte contém a enzima diastase usada para promover mais amidos a serem quebrados em açúcares que as leveduras podem usar como alimento. Muito malte diastático fará com que seu pão saia gomoso por dentro. Para farinhas que ainda não possuem malte de cevada (por exemplo, farinhas de centeio), as quantidades recomendadas de malte diastático em pó são inferiores a 2.0% do peso total da farinha.
Tags pão