O provável culpado, por assim dizer, não é apenas o congelador, mas o moinho da sacola dentro da qual o pão agora vem. Qualquer folha de plástico relativamente fina é realmente porosa no nível microscópico. É por isso que você pode cheirar através de algumas dessas sacolas e detectar o que está nelas, ou detectar a condição ruim ou melhor em que seu conteúdo está. Quem, por exemplo, não consegue identificar o pão com passas com nada mais do que um sopro da sacola? Portanto, mesmo a menor redução no moinho [de um plástico] pode produzir um aumento exponencial em sua permeabilidade.
Agora pode ser que você tenha notado essa alteração no momento ou no momento em que substituiu o freezer. Essa concomitância provavelmente não é irrelevante. No entanto, o mercado está sempre procurando maneiras de cortar custos, especialmente nos Estados Unidos. E quando você pensa no grande número de sacolas plásticas envolvidas em todo o país para as vendas anuais de pão, a menor mudança no moinho da sacola equivale a alguns dólares muito reais.
Recentemente, notei aqui uma mudança nas embalagens das minhas caixas de leite (meio e meio, na verdade), óbvia por causa da cor dramaticamente diferente. Agora, porém, a caixa está tão fina que você pode senti-la ceder ao pegá-la. Também notei que a tampa de rosca era mais leve e mais fina em sua construção (mais flexível e translúcida), e que a quantidade de rotação necessária (e, portanto, permitida) foi reduzida. Em suma, foi uma revisão completa.
Ok, esse cluster sincronizado de mudanças não aconteceu apenas sem motivo. Sempre existem motivações em jogo, especialmente quando várias mudanças precisam ser autorizadas por várias camadas de indivíduos em vários níveis de responsabilidade. o que foram essas motivações? O fornecedor da minha mercearia (laticínios) estava apenas se sentindo generoso? Eles descobriram erroneamente que eu, como consumidor (falando em geral), pegava essa versão mais frágil de um contêiner e respondia de uma maneira positiva?
Claro que não. Eles não fizeram isso por me (nos). Eles fizeram isso por si mesmos (lucro). Esse é o padrão. Esse é o dado que é lançado. E isso é provavelmente o que explica, pelo menos em parte, a diferença que você anotou e compartilhou. No meu exemplo, o fornecedor de embalagens cartonadas [para laticínios] poderia aumentar sua margem de lucro ao longo do tempo e ainda conseguir oferecer aos laticínios uma ligeira redução no custo de, por exemplo, cada bruto de caixas de papelão. Não é complicado. Todo mundo ganha, menos o consumidor. O mesmo negócio para a fábrica de plástico.
Certamente não pretendo forçar isso como uma única explicação. O freezer também deve desempenhar um papel importante da seguinte forma. Você disse que é um modelo mais recente, livre de gelo, ou seja, mais novo que o livre de gelo que você disse ter antes. Apenas nessa nota, eis o que parece um cenário provável.
Um trabalho sem gelo funciona, obviamente, atraindo não apenas o calor, mas também o umidade fora do freezer. Fá-lo quase constantemente e em um nível muito baixo. É tudo o que é necessário. Então o calor está sendo puxado pelo compressor (o frio é apenas a ausência de calor). E a umidade está sendo extraída por meio de um evaporador e um ou mais ventiladores.
O uso de uma ação do ventilador de desenho externo cria uma leve pressão negativa. Essa pressão aumenta com o tempo e depois atinge o pico, porque os fãs são muito fortes. Por isso, observe que às vezes a porta do freezer pode ser surpreendentemente difícil de abrir. Um diferencial de pressão se formou entre os dois lados. Então qualquer coisa in o freezer a partir do qual a água pode ser atraído estará sujeito a essas forças e, é claro, capitulará ... ou como Wikipedia artigo sobre os estados sujeitos,
water can evaporate out of containers that do not have a very tight seal,..
Esse fato, combinado com o risco de um moinho muito fino em plástico (onde uma porosidade muito alta é sinônimo de selo pobre) serviria talvez para explicar melhor os resultados que você experimentou. A solução que você sugeriu é conter ainda mais os pães, provavelmente colocando-os em grandes sacos congeladores. Além disso, sem dúvida resta algo a ser dito para o tipo de refrigeração que não se preocupa com a questão do acúmulo de gelo. Anátema !, eu sei.
Outra consideração é a possibilidade de o pão estar sendo transferido rapidamente de um ambiente decididamente quente (como o porta-malas de um carro quente), direto para o freezer. Isso por si só causaria leve condensação (difícil de notar, pois é absorvido pelo pão), como aqui a permeabilidade se a embalagem funcionar em sentido inverso, inicialmente desenhando in água do congelador. (Sempre há água evaporada no ar, ar que pode entrar no freezer sempre que a porta está aberta, incluindo, por exemplo, água da nossa própria respiração.) Resumindo, a notável fragilidade da crosta de pão seguiria não apenas a retirada da umidade pelo freezer, mas pelo fato de ser realmente pré- umedeceu um passo antes.