Perguntas sobre 'molecular-gastronomy'

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Comida desconstruída; simples, complexo ou ambos?

Esta pergunta foi feita em inglês & Uso e comida desconstruída é um termo que eu nunca tinha ouvido antes. Uma resposta é que são simplesmente as partes constituintes de um prato dispostas separadamente em uma placa, permitindo ao con...
07.07.2014 / 07:58
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Como fingir ovas de salmão usando gelatina

Um par de dias atrás eu fiz uma primeira tentativa de sushi de sobremesa. Tudo correu razoavelmente bem, exceto pelas ovas de salmão que eu planejara fazer com gelatina de laranja. Eu fiz o meu próprio molde de plasticina coberta de plástico e i...
16.06.2011 / 22:41
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Que tipo de metilcelulose seria apropriada para massas de gel?

Eu planejava tentar alguns macarrões methocel com sabor; Eu sei que o tipo K é o mais suave (melhor para coisas como marshmallows), mas eu nunca experimentei os tipos mais firmes e não tenho certeza de quão firmes eles são. Tenho certeza que...
15.03.2011 / 00:50
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Quais substâncias são boas para esferificação com algin?

Usando alginato de sódio, eu sei que você pode fazer "caviar" de muitos ingredientes. Para aqueles que não estão familiarizados com o processo, aqui está uma explicação on-line . Olhando on-line, no entanto, eu continuo vendo os mesmos ingred...
11.11.2010 / 20:15
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Existe algum truque para fazer um coquetel de palíndromo?

Estou tentando fazer um cocktail palindrome : feitas ao criar os componentes, como, por exemplo, o clássico B52 ; e também tendo os mesmos ingredientes indo de cima para baixo, indo de baixo para cima. No começo eu pensei que era ten...
19.03.2012 / 23:08
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Que ingredientes permitirão que eu faça uma espuma com um carregador de chantilly?

Então eu tenho um carregador de chantilly iSi. Há uma série de receitas que soam realmente interessantes, mas eu não entendo muito bem quais ingredientes você precisa para fazer uma espuma / mousse estável. Alguns ingredientes comuns parecem ser...
18.01.2011 / 21:18
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Quais são as principais diferenças entre limões e limões meyer?

Os "limões Meyer" são anunciados como um cruzamento entre um limão e um mandarina. O sabor é basicamente o que você esperaria desse cruzamento. É razoável usá-los como substitutos diretos? Quais são as diferenças importantes a ter em conta qu...
24.02.2016 / 03:06
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Como faço uma espuma?

Estou fazendo Lobster Sous Vide com Pain Perdu e Tomato Marmalade hoje à noite. Eu queria servir com uma espuma de lagosta (y). Eu estava planejando misturar caldo de lagosta, creme e um pouco da manteiga usada na culinária da lagosta, aquecê-la...
20.11.2010 / 15:08
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Como posso obter bons resultados de esferificação com álcool?

Eu tenho tentado fazer esferas de chocolatini (vodka, godiva licor, baileys), mas eu tive alguns problemas com a separação dos álcoois. Além disso, tenho decidido se a solução de alginato deve ser colocada na mistura (vs. lactato de cálcio na mi...
02.04.2012 / 02:03
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Graxa de evaporador rotativo com segurança alimentar

Para aqueles de vocês que têm evaporadores rotativos ou outros utensílios de vidro de química na cozinha, o que você usa para engraxar as juntas de cone / esfera de vidro de modo que o lubrificante não absorva ou introduza sabores no produto?...
15.08.2013 / 21:15