Eu tenho tentado fazer esferas de chocolatini (vodka, godiva licor, baileys), mas eu tive alguns problemas com a separação dos álcoois. Além disso, tenho decidido se a solução de alginato deve ser colocada na mistura (vs. lactato de cálcio na mistura) ... e depois colocada em solução de lactato de cálcio ou soluções de alginato, respectivamente. Alguém tem alguma sugestão ou receita para algo assim?
Primeiro, você precisa fazer um banho de alginato de sódio, misturar com um terço da água para começar a usar um misturador de mãos e adicioná-lo às proporções finais completas. Você precisa deixar esse banho descansar por um tempo para garantir que não haja mais bolhas. (Prática padrão).
Adicione o seu lactato de cálcio à mistura que você está tentando esfriar. Aparentemente, o espessamento do álcool com goma xantana pode ajudar a formar esferas com melhor forma.
Tenho certeza que você quer inverter sua mistura. O Godiva Liquer tem cálcio natural, então você quer inverter sua mistura e adicionar alginato de sódio ao seu líquido e tomar banho no lactato de cálcio.