Basicamente tudo o que é líquido. A fruta é muito comum, mas também fizemos ervas (hortelã e sálvia especificamente). Eu também tive esferas vegetais como purê de ervilhas e beterrabas como esferas separadas. Nos restaurantes, eu tive cerveja esfera é servido com pretzel (em Cyrus) e eu vi esferas cointreau usado em uma bebida.
Eles aparecem como caviar, e é isso que libera o sabor, então eles precisam ser bem grandes ou ter um sabor strong. Caso contrário, o gosto é perdido e você fica com apenas a (diversão) "textura". Também ajuda a usar algum corante alimentar se o seu líquido não for de cor strong. Com pequenas esferas, as cores claras desaparecerão e você ficará com esferas relativamente transparentes. Eu também recomendo tentar spherification inversa (ou seja, misture o cloreto de cálcio com o seu líquido e depois cair em um banho de alginato), pois isso não usa o seu líquido com sabor para fazer a casca, deixando-o com mais "pop".
Portanto, procure um sabor strong e um bom par. Torne mais fácil levar as esferas para a sua boca. É mais fácil se as esferas estiverem em outro pedaço de comida, pois os talheres geralmente quebram as esferas. A melhor coisa sobre as esferas é a apresentação e o caviar pop, então use essa experiência e olhe para a sua vantagem e apresente-a em qualquer coisa que você esteja servindo. Aqui está o meu Sushi Dessert girando em torno de esferificação.
