Quais são as principais diferenças entre limões e limões meyer?

Quando eu uso os limões Meyer, não notei sabores de laranja mandarim.

Os limões Meyer são muito mais doces e menos azedos que os limões normais. Eu os uso em receitas que apresentam strongmente frutas de limão, não apenas suco.

Por exemplo, tortas de limão shaker são feitas com fatias finas de limões inteiros, incluindo a casca. Limões regulares são esmagadores, então eu uso Meyers.

Por outro lado, eu não usaria Meyers em receitas onde o suco de limão é usado como ácido. Por exemplo, como condimento em uma sopa de lentilhas.

Os limões são bastante azedos, enquanto os limões Meyer são muito mais doces e menos ácidos. Se você substituir diretamente, isso terá um efeito dramático.

Por exemplo, suponha que você comece com uma sobremesa feita com limões que tenham adição de açúcar suficiente (ou suco de limão pequeno o suficiente) para torná-lo o equilíbrio doce / azedo certo para você. Se você substituir o limão por limão Meyer, será mais para o lado doce, e não terá mais azedume para neutralizar isso. Então, a menos que você queira essa grande mudança, provavelmente desejaria reduzir o açúcar e / ou aumentar o limão Meyer; exatamente como você decide fazer isso dependeria da sobremesa.

Se você substituir na outra direção, Meyer limão para limão, você provavelmente terá que reduzir o limão e / ou adicionar um monte de açúcar para evitar que provem mais azedo.

Em qualquer direção, não acho que isso realmente pareça uma boa substituição direta. É uma grande mudança, portanto, se é uma boa ideia depende totalmente se a receita original se adapta às suas preferências e se você está bem com uma ampla gama de doces / azedas ou tem algo mais específico em mente.

As únicas coisas em que uma substituição direta parece ser uma boa ideia para mim são coisas em que você está apenas usando o entusiasmo. Nesse ponto citrus é praticamente tudo intercambiável, apenas um sabor diferente.

Eles são mais difíceis de espremer do que os limões regulares, pelo menos com escarificadores ou sem ajuda, porque a pele se quebra muito mais facilmente (como um tangerina rechonchudo).