Como fingir ovas de salmão usando gelatina

O que você está procurando é esferificação. Você precisa usar um hidrocoloide diferente da gelatina. Existem algumas técnicas que você pode usar.

Se você quiser esferas sólidas, você pode misturar seu líquido com ágar ágar, que está prontamente disponível na seção asain da mercearia, trazê-lo para ferver, e depois usar um conta-gotas para soltar o líquido em um muito frio banho de azeite (colocá-lo no freezer). A ação de descarte lhe dará esferas.

Você também pode usar uma mistura de alginato de sódio e cloreto de cálcio, mas esses são mais difíceis de encontrar e precisarão ser encomendados on-line. A vantagem é que você pode fazer uma esfera com um centro líquido que "salta" exatamente como o caviar real. Você mistura o alginato no líquido e depois mistura o cálcio em um banho. Você usa a mesma técnica de conta-gotas para obter esferas. Quando o alginato e o cálcio se tocam, formam instantaneamente um gel. Isso mantém a esfera unida. Deixá-lo por alguns segundos torna-o grosso o suficiente para aguentar.

Todas as informações de que você precisa estão disponíveis neste guia de receitas gratuito da Khymos.

Eu realmente fiz exatamente essa sobremesa antes. Você pode ver algumas das minhas lições e problemas em outra pergunta aqui . Eu fiz isso uma segunda vez e optei por usar um pêssego gelificado (usando ágar ágar) no centro para mais de uma apresentação maki. Apreciar.

Você realmente precisa usar uma seringa para obter a forma e tamanho corretos, e compostos especiais e pós - alginato, por exemplo - são necessários para fazer com que cada minúscula bola mantenha sua forma quando colocada em vários banhos. O ingrediente principal, na verdade, não usa Jello em tudo! Este vídeo (silencioso, mas informativo) explica o que você precisa e como fazê-lo: Making-caviar-video-video .

Boa sorte!

Você pode tentar isto: aqueça ligeiramente marmelada com um pouco de água, para fazer derreter. Use uma pipeta para deixar cair gotas em um copo de óleo frio. Use óleo de semente de girassol, que não está engrossando quando frio, coloque-o na geladeira antes de fazer seus "ovos". Isso é mais natural que outras proposições que eu leio aqui e realmente delicioso!