Perguntas sobre 'molecular-gastronomy'

O microondas geralmente é mal visto por chefs ambiciosos. Ele fornece uma maneira conveniente de aquecer rapidamente as refeições prontas ou as sobras do dia anterior, mas geralmente não é considerado um utensílio de cozinha sério (como é testem...

Eu quero experimentar pratos que enganam os sentidos. Pratos que parecem uma coisa, mas têm um sabor completamente diferente do que era visualmente esperado (por exemplo, cereal de parsnip de Heston ) Eu quero pesquisar no Google esses tipos...

Posso REUTILIZAR um banho de alginato para a esferificação inversa? Se eu usar uma solução de alginato hoje, posso usar a mesma solução na próxima semana? Como deve ser otimamente armazenado? Quanto tempo vai manter. Quantas "esferas" podem ser...

Há muito material na TV, revistas e na web recentemente sobre gastronomia molecular. Técnicas como sous-vide e esferificação parecem ser populares. Mas o que faz um estilo de culinária "gastronomia molecular" e não "culinária regular"? Existe...

Recentemente eu tenho aprendido sobre gastronomia molecular, e eu estava me perguntando - que substâncias comestíveis não se dissolvem na água, mas em outros líquidos (por exemplo, ácido)? Em particular, estou procurando algo que possa conter o...