Perguntas sobre 'middle-eastern-cuisine'

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Como posso fazer limão e chilli líquido com hummus?

Algumas semanas atrás eu tinha homus na famosa Abu-Hassan / Ali-Caravan em Jaffa, Tel Aviv. Quando você pede homus lá, você também recebe uma pequena tigela de líquido de pimenta malagueta no lado. O líquido é quente e muito amargo. A idé...
26.07.2013 / 17:25
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Como a carne de cordeiro é feita em giroscópios de cordeiro?

Eu já estive em vários restaurantes inspirados no Oriente Médio em torno de onde eu moro e na maioria desses restaurantes, os clientes podem ver a cozinha enquanto preparam nossa comida. No meio da cozinha eu normalmente vejo algo assim:...
07.03.2012 / 15:23
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Alguns tahini são muito salgados, outros tahini não. Por quê?

Comprei vários frascos de tahine de diferentes empresas recentemente. Todos os rótulos dizem que eles contêm sementes de gergelim 100% descascadas sem conservantes ou aromas artificiais adicionados. Alguns dos frascos continham tahine muito s...
29.01.2012 / 01:12
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O que eu posso usar como a folha em dolma?

Eu quero fazer dolma, mas folhas de uva não estão disponíveis aqui. O que posso usar em vez disso? Eu gostaria de ficar o mais próximo possível do original, com folhas de uva, em aparência, sabor e textura.     
07.03.2012 / 00:06
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Como posso garantir que o pita faça um grande e bom bolso ao assar?

Eu tenho o problema oposto à pergunta de Amir sobre os pitas grossos e macios . Sempre que eu faço pita, é bom e grosso e fofo, mas o bolso é pequeno ou inexistente. Eu gostaria de usar minha pita para sanduíches, então a parte do bolso é impo...
06.03.2012 / 22:58
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É possível criar um bom hummus sem um processador de alimentos?

Eu não tenho um processador de alimentos e, como não tenho muito espaço no meu apartamento, não estou totalmente interessado em comprar um agora. É possível criar um bom hummus sem um processador de alimentos? Um liquidificador seria um bo...
07.08.2011 / 22:38
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Que corte de carne moída é ideal para misturar com cordeiro moído para kofta?

Estou tentando replicar kofta que eu tive em um lugar do Mediterrâneo na semana passada. Eles eram uma mistura de carne e cordeiro, mas nenhum dos dois sabores era mais pronunciado do que o outro, na verdade, tinha uma espécie de sabor próprio...
22.06.2014 / 15:25
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Existem diferentes estilos de tahine?

Recentemente comecei a frequentar um restaurante do Oriente Médio. Eles fornecem um molho com seu shawarma que eles juram que é tahine, mas eu nunca provei nada assim. A maioria dos tahinis que eu tenho são sobre a textura da manteiga de amen...
29.03.2012 / 03:03
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Qual é a diferença entre shawarma e giroscópios?

Eu vejo ambos os termos usados em restaurantes que parecem se especializar em carne em uma churrasqueira vertical servida em um sanduíche pita. Não estou claro se existe uma diferença entre os dois ou se são apenas nomes coloquiais para a mesma...
30.09.2010 / 00:35
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Como eu substituo o feijão-de-bico reidratado por grão-de-bico de uma lata? [duplicado]

Ao fazer comida como falafel e hummus, as receitas geralmente pedem feijão-de-bico em conserva (também conhecido como grão-de-bico). Eu tenho em mãos um saco de grão-de-bico seco. No passado, tentei absorver esses grãos durante a noite, mas...
06.03.2012 / 18:27