Acabei de visitar 17 fábricas de tahine na Palestina. O processo tradicional embebe as sementes de gergelim em água salgada, primeiro para amolecer o casco para descascar, novamente para separar os cascos das sementes e, finalmente, para obter o sabor desejado. As sementes são lavadas em água doce antes de secar e assar. Os processos alternativos de descasque evitam a impregnação inicial de água salgada, mas retêm a água salgada impregnada após descascar e antes de enxaguar e assar para obter o sabor desejado.
Alguns tahini são muito salgados, outros tahini não. Por quê?
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Comprei vários frascos de tahine de diferentes empresas recentemente. Todos os rótulos dizem que eles contêm sementes de gergelim 100% descascadas sem conservantes ou aromas artificiais adicionados.
Alguns dos frascos continham tahine muito salgado. No começo, eu até pensei, os salgados estavam contaminados com algum produto químico não comestível. Mas então um amigo do Oriente Médio me disse que os vê como o sabor original e não gostou dos insalubres, que ele chamou de "tahini australiano".
Um exemplo do tahini insalubre é o Tahini do Mayver Descoberto , para os salgados eu não encontrei uma marca, pois eles são engarrafados apenas por atacadistas locais australianos para comida mediterrânea.
O que faz os tahinis tão diferentes? Será que eles - como eu acho - usam produtos químicos diferentes para descascar? O sal é lavado para fora do tahini nas marcas não-salientes, como meu amigo pensa?
EDIT: Uma coisa, notei: O tahine salgado é mais incerto.
2º EDIT: Depois de ler o comentário do @Jefromi, eu olhei para os ingredientes. O sal não está listado e duvido que eu provaria 1/1000 de sal no tahine. Surpreendentemente, o tahine menos salgado contém 11 vezes mais sódio do que o salgado, o que me faz pensar, se os sabores salgados vêm de outro sal que o NaCl.
Aqui estão os conteúdos dos tahinis por 100g (primeiro não-salgado - Melissa Tahini, segundo salgado):
- Energia
- 2728 kJ, 2924 kJ
- Proteína
- 25,8 g, 31,6 g
- Fat - Total
- 54g, 63,6g
- Carboidrato - Total
- 17,1 g, 1,3 g
- Carboidratos - Açúcares
- 1,3g, nada
- Sódio
- 46 mg, 4 mg
Tahine salgado
Tahini com Unsalty
Os números são tão diferentes, eu me pergunto, se eles estão corretos.
por Sebastian Langer
29.01.2012 / 01:12
4 respostas
23.04.2015 / 23:46
Eu acho que a água usada para o processo de descasque tem sal. O rótulo só vai listar itens adicionados para a produção do produto acabado. Claro que isso depende de onde você mora e das leis alimentares que governam sua área.
Se o fabricante está comprando sementes pré-descascadas, então ele não vai listar qualquer sal adicionado porque, no que lhe diz respeito, ele está apenas colocando sementes de gergelim em um moedor.
O fato de que ele não precisa adicionar qualquer sal adicional, como mostrado no rótulo, mostra que sua oferta está chegando a ele em um estado salgado. É por isso que ele provavelmente está usando, porque ele está economizando no custo do sal na receita.
04.02.2012 / 10:14
Talvez tente comprar Tahini 'original' do Oriente Médio na verdade, feito em um país árabe em Israel, em lojas de propriedade árabe / israelense ou naquelas que atendem a essas multidões. Aqui em Israel, se você não adicionar sal enquanto faz o Tehina, não é bom o suficiente ...
10.07.2012 / 11:43
"melissa" tahini usa o processo de descasque de água & não assar suas sementes, portanto, seu tahini casco é de cor muito clara, cremosa, lisa & não salgados. Alguns processadores usam um processo cáustico & a maioria dos processadores assa seu tahine. Você pode dizer se ele é torrado por uma cor mais escura & por gosto.Eu acho que todos eles assam seu tahini descascado para ajudar a tirar o óleo - tem o mesmo gosto.nutritionalmente, o óleo de torrado não é bom.
18.05.2018 / 02:56
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