Aqui, na Turquia, o repolho dolma também é muito popular. Eu não tenho idéia sobre cozinhar, mas provavelmente você precisa cozinhar de maneira diferente.
Eu quero fazer dolma, mas folhas de uva não estão disponíveis aqui. O que posso usar em vez disso? Eu gostaria de ficar o mais próximo possível do original, com folhas de uva, em aparência, sabor e textura.
Aqui, na Turquia, o repolho dolma também é muito popular. Eu não tenho idéia sobre cozinhar, mas provavelmente você precisa cozinhar de maneira diferente.
Para imitar o dolma de folhas de uva, eu procuraria um vegetal verde de folhas grandes com algum sabor e acidez leve. Infelizmente, a maioria dos tipos de salada será muito tenra para esta aplicação, a folha de vinho tem sua própria dureza e espessura.
Suponho que bons candidatos serão azeda e acelga. O sabor será apropriado, mas eles podem ser um tanto tenros demais. Branqueie-os brevemente antes de embrulhar, e se parte da haste ficar dura e crocante (sempre com acelga suíça), corte a parte inferior da folha. Outra coisa para tentar seria verdes de rabanete.E, claro, você pode simplesmente procurar as folhas em uma mercearia turca, elas as vendem em lata. Se as latas encontradas forem conservadas com vinagre, escalde-as para remover o sabor.
Agora, os ingredientes são semelhantes. Algumas diferenças existem em diferentes culturas. Por exemplo, você verá o Dolma (como na cebola recheada, abobrinha ou berinjela) no Iraque usar curry enquanto apenas arroz, carne, alho e suco de limão são os principais ingredientes no Líbano e na Síria
Então, para o Sarma em minha casa, se você não tiver folhas de uva, você pode usar um repolho grande. Coloque-o em um saco plástico e coloque-o no microondas por 10 minutos, até que as camadas superiores fiquem bem macias. Em seguida, coloque algumas luvas e comece a descascar cada folha grande, uma por uma. Eu recomendo as luvas porque vai ser muito quente e difícil de manusear para fora do microondas. Você pode usar qualquer meio que você não pode se queimar.
As camadas do meio serão difíceis, então coloque-as de volta no microondas e aqueça por mais 10 minutos, depois repita o processo de descascar.
De volta à minha Síria, minha mãe costumava ferver por uma hora, mas como gostamos de minimizar o tempo de cozimento, usamos o microondas. O resultado é idêntico e tão delicioso.
O que eu recomendo para o recheio ao usar repolho e folhas de uva é o seguinte:
Ao combinar os ingredientes, primeiro lave o arroz, depois adicione os ingredientes restantes com a carne adicionada no último.
Você deve cortar o caule do meio de cada folha de repolho porque, caso contrário, elas serão muito difíceis de engolir e digerir.
Para envolver o Dolma / Sarma, as folhas têm que ter dimensões de 2x2 polegadas, mais ou menos, então você terá peças de tamanhos iguais em uma placa. Desta forma, seria muito apresentável.
Portanto, dê às folhas sua forma adequada, deite-as e coloque um montinho do tamanho de um dedo (os armênios não são muito fiéis a receitas rigorosas como esta: P) de recheio no fundo de cada folha. Enrole-o para que pareça um dedo pequeno ou uma caneta. Certifique-se de selar as extremidades para que nada caia. Não enrole muito bem, porque o arroz vai se expandir e precisa de espaço.
Coloque os completados em um pote. Eu prefiro colocá-los em um padrão circular, empilhando-os como uma torre, mas com um buraco no centro (eu realmente coloco dentes de alho inteiros neste buraco). Encha a panela com água e um pouco mais de suco de limão, se você gosta do sabor. Certifique-se de pesar os Sarmas com um prato ou algum outro dispositivo.
Coloque um pouco de sal na água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cubra o pote. Após cerca de trinta minutos, acrescente mais suco de limão e ferva mais uma vez, e você deve estar pronto!
Desejo-lhe boa sorte - vejo essa culinária como uma forma de arte e me emociona ver perguntas sobre ela. Isso também pode ser um processo difícil de superar com as folhas de repolho, mas vale a pena. Feito com folhas de repolho (ou qualquer tipo de embalagem), este prato pode ser deeeeeelicious!
Curiosidades extras: "Lahana", "dolma" e "sarma" em turco significa "repolho", "recheado" e "envolvimento" (como substantivo) ou "envolvimento" respectivamente.
Quando vivíamos na Geórgia, tínhamos dolma o tempo todo (mmmm), e usamos uma folha muito semelhante a acelga para o embrulho - as hastes do meio foram cortadas e as folhas foram dobradas cruas, e elas sempre pareciam se aguentar bem ! O sabor não foi BASTANTE como distintivo, mas um ótimo substituto por todos os meios!
Você pode usar folhas de framboesa, folhas de repolho. Há também um dolma vegetal. Neste caso, você recheia berinjela, tomate, pimenta e repolho com carne. Folhas de repolho devem ser branqueadas antes.