Eu já estive em vários restaurantes inspirados no Oriente Médio em torno de onde eu moro e na maioria desses restaurantes, os clientes podem ver a cozinha enquanto preparam nossa comida. No meio da cozinha eu normalmente vejo algo assim:
Eu pedi a garçonete o que eles eram e ela nos falou que o "blob" à direita é cordeiro. Meu amigo então foi em frente e pedir um prato de giroscópios de cordeiro. Observamos enquanto eles entalhavam fatias finas do cordeiro. Essas fatias parecem com isso:
Meu amigo, deixe-me experimentar um pedaço de carne de cordeiro, mas não tem gosto de carne. Estava gostoso, mas a textura parecia "suave" demais para ter gosto de carne. A textura quase me lembrou de substituto de carne vegana. Sua textura não era nada parecida com a carne moída. Como eles prepararam o cordeiro que eles adquiriram tal textura? E isso é autêntico ou apenas uma bastardização americana das autênticas carnes giroscópicas?
Nas vezes em que fiz giroscópios, basicamente você faz uma 'pasta' no processador de alimentos.
Jogue o cordeiro moído e dê um giro, misture suas especiarias e tal, coloque-o em um espeto, a geladeira para dar um pouco duro e, em seguida, no espeto. Ele sai com uma textura assim. É assim que esse tipo é feito com frequência.
Para carne de degustação 'adequada' (mais parecida com a da esquerda), suas camadas alternadas de carne fina e gordura.
Na sua primeira foto eu prefiro quando as carnes são empilhadas como no lado esquerdo. Você também pode usar carne moída, cordeiro, frango ou carne de porco e moldá-los em cachorros-quentes. Estas são alternativas populares na Grécia para um típico Gyro.
Em resposta a "E isso é autêntico ou apenas um canalha americano das autênticas carnes de giroscópios?", poderia ser bastardização americana, ou apenas donos de cafés preguiçosos?
Shawarma é feito empilhando tiras de carne no espeto. Como raios em uma roda de bicicleta, onde o espeto é o centro. Um final de uma tira vai no espeto, o outro sai
A carne é preparada cortando-a a partir da carcaça em tiras de 10 a 20 cm de comprimento, com cerca de 1 cm de espessura. É então enrolado em uma marinada seca de cebola picadinha / amassada, cominho picado / amassado / moído, sal e outras especiarias secretas, dependendo de quem era sua mãe
A carne é colocada sobre o espeto (pedaços curtos na parte inferior, pedaços longos na parte superior se um espeto vertical). Tiras de gordura de cordeiro são entrelaçadas, ou mesmo padronizadas dependendo da habilidade do açougueiro
Uma técnica similar é usada para frango, carne bovina, etc.
Nenhum processador de alimentos é usado, também não são usados produtos químicos exóticos!
Como assa horizontalmente ou verticalmente na frente de um fogo. Os pedaços cozidos são continuamente esculpidos e, se não forem servidos imediatamente, deixados de lado para esfriar. A carne resfriada pode ser reaquecida rapidamente na grelha ou em uma panela no forno a lenha (que é usado para fazer os pães)
Se você estiver visitando a Nova Zelândia, não deixe de visitar o melhor link da casa Shawarma
Muito bom artigo no Guardian sobre este mesmo tópico, aparentemente na produção industrial eles usam transglutaminase mas não é necessário:
A maneira que eu consegui alcançar um estilo similar ao restaurante comprou versões é fazer rissóis usando uma panada com o cordeiro, e pan fritar os rissóis. Eles ficam muito úmidos devido à panela e são fáceis de cozinhar em qualquer casa.
Na minha opinião, a versão em casa tem um gosto melhor e é de qualidade superior à que você pode obter na maioria dos restaurantes dos EUA. Normalmente, a carne é muito finamente moída e prensada, geralmente composta de muito pouco cordeiro. Os sabores das versões domésticas são geralmente mais preferíveis para mim também.
Eu vou dizer que, como uma dica, eu tentei usar carne de vitela como um substituto para cordeiro moído uma vez, e eu não achei atraente. Isso pode ser óbvio para os outros, mas foi novidade para mim.
Se você olhar de perto, você encontrará meus giroscópios no topo.
Os blocos de carne de giroscópios são essencialmente pães de carne - as migalhas de pão são um ingrediente comum, assim como outras coisas que você encontraria em uma receita de bolo de carne. Aqui está a abordagem de uma pessoa criativa para um fogão caseiro e o bloco de carne para cozinhar nela .