Em Israel, eu sempre vi hummus / falafel / thina servido com molho picante chamado skhug , eu tenho visto principalmente a variedade verde ( skhug yarok ), que é um molho feito de ervas frescas, alho, pimenta, suco de limão, alho, azeite e algumas especiarias .
Hummus é frequentemente servido apenas com thina no lado e com azeite, mas há muita variedade ... Eu já vi molhos à base de azeite e suco de limão, semelhante ao que você descreve (embora não biter. .. mas a amargura também pode vir da mistura do azeite ). Mas eu nunca vi isso sendo preparado na minha frente ou ser chamado de um nome específico, mas parecia um pouco vinagrete .
Usando meu conhecimento hebraico extremamente limitado e o google, encontrei esta receita .
Os ingredientes são traduzidos para:
2 hot chilies
3-4 cloves of garlic
3 tbsp olive oil
juice of half a lemon
salt
additional recomendation:
1 tsp cumin
sugar
Preparation: Put all ingredients into the food processor and turn into the sauce. Taste and adjust spices/oil/lemon juice to taste. And add sugar if too sour to balance the flavor.
Você pode se sentar um pouco para que os sabores se combinem ... e coe os bits restantes, se desejar.
Eu não tenho certeza se esse é o molho que você tinha ... mas poderia ser bem parecido. De qualquer forma ... parece saboroso.