Eu achava que o feijão estava cozido, não apenas encharcado. Assumindo que eles são cozidos e não apenas encharcados, a diferença no sabor pode ser devido ao maior teor de sódio dos feijões enlatados. A preferência pelo sal difere muito entre os indivíduos e até no tempo para o mesmo indivíduo. Há uma literatura rica sobre isso, incluindo (desculpe novo usuário, então tive que remover as URLs): link .
Pode ser que você tenha uma alta preferência pelo sal. Nesse caso, basta adicionar um pouco de sal ao seu hummus de feijões secos.
Opiniões sobre a qualidade do hummus de grão de bico enlatado vs. seco são uma questão pessoal, mas note que alguns (eu incluído) preferem o último.
Existem, de fato, diferenças no hummus de feijões secos vs enlatados, sendo a nutrição um deles: link .