Perguntas sobre 'meringue'

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Quanto tempo e como posso manter o merengue antes do macaronage?

Eu tenho grandes esperanças (eu sempre faço) para o meu próximo lote de macarons. Eu decidi fazer limão e lima. Eu quero fazer meio limão, meio limão. Minha batedeira não é perfeita, temo que ela não bata com perfeição um pequeno lote de clar...
29.09.2015 / 04:47
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Como consistentemente obter contas de ouro na cobertura de merengue?

Às vezes, contas de ouro se formam no meu cheesecake com cobertura de merengue. Eu gosto muito desse efeito, mas não consigo que ele apareça de forma consistente. Alguém pode dar conselhos sobre o que prestar atenção?     
11.07.2014 / 12:05
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Usando nozes em merengue de pavlova

Eu quero usar nozes moídas em um merengue de pavlova, mas estou tendo dificuldade em decidir qual técnica de cozimento seria melhor usar - receitas de merengue com nozes adicionadas parecem exigir um calor maior (350f / 175 C) e cozimento mais c...
27.06.2012 / 16:48
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Como você faz merengues?

Eu vasculhei a internet para encontrar a receita de um dos meus doces de infância favoritos e, como estou longe de casa, não posso comprá-lo em peso e definitivamente não posso comprar um pequeno pedaço por US $ 3 ou US $ 4 o tempo todo. Me depa...
15.01.2015 / 07:19
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Como faço para manter o merengue de “chorar”?

Estou pedindo muito de merengue para poder guardar uma torta de limão na geladeira por 24 horas? O merengue acaba muito molhado no final desse período. Eu fico coberto na geladeira.     
20.07.2010 / 02:52
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Por que minhas claras se separam depois de bater?

Toda vez que tento chicotear, parece que acabo com o mesmo problema. Depois de um bom bocado de bater com o batedor, as claras finalmente atingem o estágio de "pico firme". Eu então vou pegar algo (ontem à noite, era a pimenta para cobrir o ovo)...
17.07.2011 / 06:11
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Por que minha pavlova sempre se parece com isso?

Tem círculos nela toda vez que tento fazer isso. E às vezes simplesmente não seca - é macio; realmente não racha como eu espero que fosse! Ele sempre afunda e o fundo é um pouco pegajoso e escuro. (clique para aumentar) Aqui est...
20.12.2014 / 15:37
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Por que meu merengue é macio, úmido e descolorido?

Existe uma questão semelhante a esta, mas sem receita e sem resposta satisfatória ... Eu usei 3 claras de ovo com utensílios de metal puro. Absolutamente sem umidade, gorduras, etc. Com um tempo lento, médio, rápido e uniformemente espaçad...
14.07.2018 / 23:38
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Por que as pessoas recomendam creme de tártaro quando batem as claras com a exclusão de todos os outros ácidos?

Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem adicionar um pouco de creme de tártaro às claras para ajudá-las a bater melhor, porque o creme de tártaro reduz o pH e o torna mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido...
26.07.2012 / 09:33
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Quando devo adicionar chocolate derretido a merengue de açúcar reduzido?

Gostaria de saber quando o chocolate derretido deve ser adicionado ao merengue de açúcar reduzido e qual será o resultado final. O merengue endurecerá como o chocolate resfriado, ou será leve e fofo?     
03.11.2011 / 22:45