Eu tenho grandes esperanças (eu sempre faço) para o meu próximo lote de macarons. Eu decidi fazer limão e lima. Eu quero fazer meio limão, meio limão.
Minha batedeira não é perfeita, temo que ela não bata com perfeição um pequeno lote de claras de ovo (por isso não quero reduzir pela metade a receita), mas quero duas cores distintas de biscoito. Eu estou fazendo o mesmo com o recheio, mas isso é fácil.
Então, meu pensamento é preparar todo o merengue com o amarelo e depois fazer a macarronagem com metade do merengue. Como esses estão assando, eu adiciono verde ao merengue deixado no mixer, bato brevemente, e então faço a macaronagem naquela metade. Entre as duas sessões de macaronagem e tubulação, eu suspeito que vou querer uma pausa.
Posso fazer isso? Duas horas são muito longas? Devo encobri-lo nesse meio tempo? Alguma outra sugestão ou advertência?
BTW, eu não pretendo saborear a parte do cookie (ou muito sutilmente com óleo de limão); o sabor de limão e lima será pronunciado no recheio.
Eu suspeito que você vai ficar bem. Costumo fazer bolachas de merengue assadas simples e não preenchidas e pelo menos algumas das receitas sugerem deixá-las em repouso por várias horas antes de assar. Eu tentei nos dois sentidos e notei pouca diferença - mas supondo que sua parte de biscoito macaron inclua uma quantidade substancial de açúcar, minha evidência diz que deve ser muito estável por algumas horas.