Perguntas sobre 'meringue'

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Como são chamados esses merengues de chocolate?

Eu os peguei em uma confeitaria suíça / francesa e adoraria tentar fazê-los eu mesmo, mas não consigo encontrar nada on-line parecido com isso. Eles são secos e crostosos por fora e têm uma textura suave como o interior. Eles não são chewy ou...
16.12.2018 / 23:18
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Qual é a proporção mínima de açúcar para clara de ovo no buttercream suíço?

Um buttercream merengue suíço é um buttercream baseado em uma mistura de açúcar e clara de ovo que é primeiro aquecida e depois batida. As receitas médias que eu poderia encontrar usam aproximadamente uma parte de clara de ovo para duas partes d...
05.11.2018 / 21:24
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Meu merengue forma contas de xarope no topo

Toda vez que eu faço uma torta, coberta com merengue, pequenas gotas de xarope açucarado se formam no topo do merengue algumas horas depois. Por quê?     
11.10.2013 / 06:52
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Separa as gemas na noite anterior ao merengue

Ao separar as claras das gemas, uma pessoa pode fazer isso na noite anterior, então a manhã de fazer tortas fica mais rápida?     
24.12.2017 / 04:53
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Como minimizar o açúcar no merengue

Minha esposa apenas reclamou que ela não pode comer meu merengue porque eles têm muito açúcar neles. Ela sugeriu que eu cozinhasse com menos açúcar. No entanto, sem açúcar, o merengue não funciona direito. Qual é a proporção mínima de clara de o...
27.10.2011 / 12:50
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Congelando um merengue?

Um merengue pode ser congelado? Eu quero fazer um merengue coberto sobremesa para a Páscoa e não quero deixar meus convidados enquanto eu adiciono o merengue e tocá-lo. Idéias?     
03.04.2014 / 18:04
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Pastelaria francesa de merengue gigante - como são chamados?

Há alguns meses estávamos visitando Paris e em Montmartre havia várias confeitarias com grandes merengues. E, em geral, quero dizer o tamanho da cabeça de alguém ou um futebol americano. Eles geralmente eram redemoinhos com um corante alimentíci...
30.03.2014 / 21:15
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Fatores que afetam a friabilidade do merengue

Li as outras perguntas sobre merengue, mas não encontrei a resposta que estou procurando. Ao fazer merengue, existem basicamente três tipos que formam: Cascas crocantes terão uma textura uniforme por todo o corpo. Cascas crocantes com uma...
27.10.2011 / 12:43
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Salvando uma pavlova que não formou uma crosta

Eu cozinhei meu pavlova da mesma maneira que eu faço normalmente, entretanto não formou uma crosta agradável como normalmente faz. Ouvi dizer que pode ter algo a ver com a umidade? (Choveu aqui hoje e foi um dia razoavelmente quente.) Posso colo...
23.12.2011 / 09:08
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O que é essa coisa estranha saindo do meu merengue?

Eu usei esta receita ( link ), mas adicionei um pouco de baunilha, provavelmente um pouco açúcar extra, e assou-os em 185 em vez de 200 com a porta aberta.     
18.12.2014 / 07:25