Uma pavlova é semelhante a um merengue. (O amido e vinager adicionais mudam um pouco a textura, mas não a preparação).
A chave para assar uma pavlova é não assar . Você quer secar , em vez de assar.
O que isso significa aqui?
- Se ficar marrom, o calor está muito alto. (Muito ligeiro tom está ok ...) Especialmente com um forno pequeno, os elementos térmicos ou as paredes do forno podem estar muito próximos ou mais quentes do que o ajuste do termostato. Além disso, os termômetros de forno são notoriamente incorretos - e 30 ° pode ser uma grande diferença aqui. Você poderia investir em um bom termômetro de forno, mas eu provavelmente usaria uma configuração mais baixa da próxima vez e veria o que acontece.
- Se for pegajoso, sobra muita umidade. Isso pode ser devido a você usar um forno pequeno. Você quer manter a porta do forno entreaberta para deixar a água "escapar" depois de assar. Normalmente você não deve abrir a porta durante o cozimento devido ao risco do colapso da pavlova, mas eu provavelmente tentaria deixá-lo entreaberto (como para merengue) uma vez, apenas por curiosidade ...
Demoraria mais tempo para ajudar? Eu não posso dizer que não sei quanto tempo você está batendo agora. Mas este link descreve a textura desejada muito bem.
No que diz respeito aos anéis: Não faz ideia, desculpe. (Talvez batendo o tempo ...)