Eu quero usar nozes moídas em um merengue de pavlova, mas estou tendo dificuldade em decidir qual técnica de cozimento seria melhor usar - receitas de merengue com nozes adicionadas parecem exigir um calor maior (350f / 175 C) e cozimento mais curto tempo, esfriando do forno, enquanto o tradicional merengue de pavlova requer um forno quente virado para baixo e esfriando completamente no forno. Eu quero que a base tenha a textura de uma pavlova tradicional, suspeito que o outro método produza um resultado mais úmido e mais consistente, mas gostaria de ter certeza. Além disso, ao fazer no estilo tradicional, devo adicionar a farinha de milho ou as nozes substituirão a farinha de milho?
Um merengue com nozes é chamado de "japonaise". Se você pesquisar isso, você verá muitas receitas diferentes para um merengue maluco. Todos os merengues são crocantes no início, mas tornam-se úmidos quando deixados de lado ou cheios, desde que estejam bem cozidos no começo. Eu não me preocuparia com a textura, contanto que você use os merengues imediatamente ou armazene-os adequadamente (embrulhados com ar e em local seco - SEM UMIDADE).